27、食品採購衛生制度
1．採購的食品原料及成品，必
及保養制度。
1．鍋爐定期檢修的時間安排；
2．檢修項目的制訂；
3．檢修後的驗收。
六、巡迴檢查制度
檢查內容如下：
①汽包，對流管束，集箱等可見部門無泄露，臌包，彎曲，變形；
②安全閥有無泄露；
③壓力表讀數是否正確，幾個壓力表的讀數是否一致；
④汽壓，汽溫穩定，水位正常；
⑤汽，水系統管道和閥門完好無泄露；
⑥各種電器，熱工儀表指示正確，反應靈活，自動控制調節系統正常。
七、清潔衛生制度。
1．明確劃分鍋爐房內外衛生區域範圍；
2．明確操作人員的職責，內容和要求；
八、安全保衛制度。
1．加強安全保衛；
2．履行進入鍋爐房登記手續；
3．鍋爐大修後的內部檢查要確定專人；
4．每月檢查滅火設備是否完好，如有失靈或藥液失效應及時提出更換或加藥。
23、食堂衛生制度
1．認真貫徹執行《食品衛生法》和食品衛生“五四”制，堅持把住病從口入，嚴防食品中毒，保證全體就餐師生身體健康。
2．灶房衛生：做到“六潔”、“四防”。“六潔”即灶台潔、洗手設備潔等，另外排氣要好。“四防”即防蠅，防生，防腐，防鼠。同時，灶房具備冷藏設備和消毒設備。
3．食堂庫房衛生：庫房的窗門，天棚，地板保持乾淨，四壁無塵，庫架整潔，通風隔離，及時清掃，做到無鼠無蠅，無蚊、無蟑螂。
4．餐廳衛生：做到無塵，無蠅，無殘羹剩飯，整潔乾淨，經常清掃。
5．個人衛生：勤洗澡，勤理髮，勤剪手指甲，定期體檢，工作服和工作帽要常洗，常換，以確保傳染病。
6．餐具衛生：保證用熱水洗刷餐具，餐後集中消毒。
24、食堂衛生管理“五四”制
1．從原料到成品實行“四不”：即採購員不購買腐爛變質的食品原料；保管人員不收腐爛變質的食品原料；加工人員不加工腐爛變質的食品原料；餐廳服務人員不賣腐爛變質的食品
2．成品（食物）存放、銷售實行“四隔離”：即生與熟的成品隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離。
3．用（食）具實行“四過關”：即一洗，二刷，三沖，四消毒。
4．食堂衛生採取“四定“的辦法：即定人，定物，定時間，定質量。
5．食堂工作人員衛生做到“四勤”，“六不”：即勤洗澡、剪指甲；勤洗頭、理髮；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。售飯時不用手拿食品；工作時不吸菸；不隨地吐談；不對著食品和就餐者打噴嚏；不隨地倒垃圾和髒水；不穿工作服上廁所。
25、食堂衛生監督制度
1．將食堂衛生制度張貼在餐廳，向所有就餐師生公布，接受民眾監督。就餐師生提出的有關食堂衛生的意見反映給總務處後，食堂工作人員應及時加以改進，改進不了的，也要向就餐師生做一定程度的說明。絕不能將民眾意見束之高閣，置若罔聞。
2．定期進行食品衛生和食堂衛生的檢查評比，找出食堂衛生工作中的漏洞。並把檢查評比的結果直接和食堂工作人員的獎金掛鈎，獎優罰劣，提高工作人員的衛生意識，搞好食堂衛生工作。
3．充分利用廣播、櫥窗、板報等形式，向就餐師生宣傳衛生知識，提高其衛生意識。同時經常性的組織食堂工作人員學習《食品衛生法》及衛生常識，樹立搞好食堂衛生工作的信心，提高自覺性和積極性，有效地搞好食堂衛生工作。
4．對食堂炊事人員，定期進行身體保健檢查，一旦發現傳染病患者或病源攜帶者，立即隔離治療或調離食堂工作，堅決杜絕疾病的傳播，保證全師生每天在乾淨、衛生的食堂吃到同樣乾淨、衛生的食品。