二、用具衛生
廚房所用各種炊具（刀、墩、容器、鐵勺、鏟刀、布）使用後必須經常洗刷乾淨，存放固定地點，每周大搞衛生一次。
生熟餐具嚴格分開，有顯著標記，對公共餐具要嚴格消毒。
三、炊管人員個人衛生
1．每年進行一次體格檢查，凡患有痢疾、傷寒、肝炎和這些疾病的帶菌者、活動性肺結核、化膿或滲出性皮膚病者應堅決調離食堂。
2．學習《食堂衛生法》，牢記“衛生、‘五、四’制”，自覺養成良好的職業道德，具體要求如下：
（1） 上崗工作服穿著整齊、乾淨、不帶圍裙、套袖上廁所。
（2） 工作前、便後必須洗手。
（3） 操作時不吸菸，不亂摸異物。
（4） 不隨便擤鼻涕，不面對食品咳嗽、打噴嚏。
（5） 做到四勤（勤洗、剪指甲，勤洗澡理髮，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不準備在灶具容器中洗手。
（6） 堅持“四不制”，執行“四隔離”。
（7） 堅持用工具售貨
四、食品衛生
1、 堅持驗收把住“四不”關，堅決做到不買，不收、不賣有腐爛變質的食品，不用性質不清、來源不明的食品、原料、包裝容器，以防食物中毒。
2、 食品要嚴格按照選料乾淨、先洗後切等操作規程加工，燒熟煮透，成品、半成品隔離存放，堅持“四隔離”剩食必須檢查，充分加熱後方可食用，尤其是肉類，魚類、蝦類、蟹類等。
3、 一般不做涼拌菜，做到嚴格消毒，食堂不做蘑菌類原料的菜，對主菜要特別注意燒透。
4、 所有碗、勺、夾，饒子等售貨工具每次用後洗淨煮沸，定點存放，專人管理
34、學生用膳制度
為進一步加強管理工作，整頓用膳秩序，搞好食堂環境衛生，特定如下制度：
一、 本校學生一律憑就餐卡購買飯菜在食堂用膳。
二、 購菜時應自覺依次排隊，不爭先恐後，不插隊，不為他人代買。
三、 在用膳餐廳就餐，不得任意走動，不得走出餐廳，更不能把飯菜帶入宿舍、教室。
四、 剩飯菜應倒入桌上盆內或剩飯菜池內，不得倒在桌上和地上。不得在飯廳內亂倒水。
五、 用膳學生要服從食堂值班的老師或職工管理，不得和廚工爭吵，有意見可向值班老師、總務處提出或通過膳委會反應映。
六、 以上各條希全
體用膳同學切實遵照執行，如有違反，嚴肅處理
35、飲食衛生制度
1． 出庫前檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。
2． 熟食間做到專室，專人、專用刀板、專用抹布，容器及餐具都要生熟嚴格分開。
3． 接觸食品的冰櫃、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗消毒。
4． 廚房用工具、容器等使用後及時清洗，廚房環境保持整潔。
5． 熟食品做到燒熟燒透。當餐未用完的食品要及時冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品做到先回鍋再出售。
6． 操作人員穿戴清潔的工作衣帽，注意生熟分開操作，防止食品受到傳染。
36、食品加工衛生制度
1． 餐具“四過關”：即一洗、二刷、三沖、四消毒。
2． 洗刷灶具時使用流動水；洗手、洗米、洗菜、洗灶具的水池分開使用；飯盤、菜盤不準備隨便用來洗手、洗臉；安裝好排煙設備，及時排空煙霧；注意操作間地面衛生。
3． 菜要新鮮乾淨，不腐不霉，並仔細清洗撿淨。