26、食堂貫徹《食品衛生法》制度
1．為使《食品衛生法》得到全面落實，切實搞好飲食衛生，預防腸道傳染和食物中毒發生，保證廣大師生的身體健康，特制定本措施。
2．凡食堂工作人員都必須根據本措施認真貫徹執行《食品衛生法》，努力搞好本食堂的衛生工作。
3．食堂主管負責全餐廳的衛生工作，各管理員負責其單位的衛生工作，要搞好衛生工作崗位責任制，實行定人、定物、定時間、定質量，劃分包乾負責。
4．虛心接受上級及衛生部門的指導，密切配合其工作，防檢為重，以防為主。
5．認真落實全員標準化服務細則規定的飲食衛生標準，把環境設備衛生、炊事人員個人衛生、食品衛生搞好。
6．本食堂對餐廳每月自查一次，學校衛生檢查小組進行抽查，綜合打分。
7．根據每月衛生檢查情況，每月評選衛生先進班組、先進個人，並給予表揚和獎勵。
8．違反本制度造成食物中毒、事故，應立即報告，及時處理，並根據情節輕重給予批評、罰款、行政處分、法律制裁。
27、食品採購衛生制度
1．採購的食品原料及成品，必
整潔，無塵土，門窗玻璃明淨無染，無油，使食品和原料無蠅，無鼠，無蟑螂，無霉變。
2．主、副食庫經常保持清潔衛生，物品堆放分類整齊，條理化、規格化，通風換氣好，成品堆放距牆地10——15公分，杜絕致霉因素，確保無霉爛變質事故發生。
3．認真執行成品（食物）“小隔離”存放制度，生與熟隔離，成品與半成品隔離，食物與雜物、藥品隔離。
4．對在庫原料定期翻檢，防止蟲傷、鼠咬，發現問題及時處理或清理，消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。
32、食堂防止傳染病傳播的管理措施
1．制定並嚴格執行有關食堂衛生管理的規章制度，建立健全飲食衛生領導和監督機構，定期檢查衛生，開展衛生評比活動。
2．學校醫務室加強對食堂一伙食衛生的指導監督。
3．對食堂管理人員、炊事人員、服務人員進行定期的衛生檢查，發現患傳染病者或病毒、病源攜帶者，及時採取治療、隔離或調離食堂工作等措施。
4．每天消毒、清洗食堂內的一切炊事和用餐器具，保證其乾淨、衛生。搞好食堂內外衛生，切實清除傳染病的傳播途徑。
5．經常性的舉辦飲食衛生培訓班和飲食衛生專題講座，組織食堂工作人員和管理人員分期分批的參加學習，掌握常用的飲食衛生知識，增強防止傳染病的意識。
6．經常性的在師生中開展醫療諮詢和衛生宣傳教育活動，提高師生預防傳染病的意識，養成良好的飲食衛生習慣，有效的預防傳染病的傳播。
33、飲食衛生管理制度
一、環境衛生。
外環境：食堂前後地面經常打掃，東西存放整齊，垃圾倒在垃圾箱內。
餐廳：地面每天清掃三次，以保持地面乾淨。賣飯台，就餐桌凳每天擦三次，保持乾淨無油膩。窗台、金龍卡視窗每天擦一次。三米以下牆壁無踏灰，門窗玻璃每月擦一次。
操作間：地面要求三餐工作後隨時清掃沖洗清，做到地面乾淨無油膩，無殘跡，門窗鍋台、洗菜池等必須經常擦拭、刷洗，以保持清潔。
保持乾燥通風，原料架要離牆、擺放整齊，以防變質。生熟食品分開存放，冰櫃經常清掃，各種容器加蓋，每周刷洗一次，牆壁、地面經常打掃，無踏灰、無異物、雜物、藥物、蟑螂、飛蛾。
其他用房，牆壁、門窗潔淨，無踏灰，布置合理雅觀，桌椅擺放整齊，乾淨無塵土，地面乾淨無異物、菸頭。