第三部分：商務酒店部管理制度
一、餐飲客房部管理制度
值班管理規定
目的:為保證為客人提供周到細緻的服務,餐飲客房部實行值班制度。
第一條.餐廳早餐值班7：00到崗，負責早餐的服務工作。
第二條.餐廳員工8：00上班後替換早餐值班員工吃早飯。
第三條.餐廳員工在午間員工餐時實行值班。
第四條.客房員工晚間在203房間值班，隨時為客人提供服務。
第五條.客房員工早餐、午餐、晚餐實行倒班，做到不空崗。
第六條.具體值班時間表,由領班負責安排。
關於私藏客人酒水、煙的處罰辦法
目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導致客人不滿、投訴現象發生;使剩餘酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：
第一條.營業中、營業後所有未開啟酒水(包括白酒、果酒、飲料、啤酒等)必須主動為客人退掉，並報告領班。
第二條.已開啟的剩餘白酒按照酒水檔次進行歸類由吧檯統一登記,保存使用。
第三條.對上述規定有違反者按以下條款執行;
①私留酒水按售價進行處罰。
②私留客人招待用煙按照售價的2倍進行罰款。
關於剩菜的處理辦法
目的:為了將每餐的剩餘菜品合理利用，規範處理方法，特別制定以下辦法。
第一條.清台時必須將台面餐巾紙、牙籤、菸頭等倒入垃圾桶內，不能與菜品混裝。
第二條.在清台時客人沒有動的海鮮、菜餚可以轉入員工餐廳，供員工食用。
第三條.對檯面上的其他剩菜、如肉類、魚類、 骨頭類可單獨裝入方便袋內，轉做狗食等。
第四條.菜品內如果有辣椒必須將其挑揀出來。
第五條.任何人不得將剩菜等直接做為垃圾直接倒掉、違者罰款20元。
客人入住登記制度
第一條.客人住宿時需到總台辦理入住手續。
第二條.客人辦理手續時需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。
第三條.客人在總台交完押金後、在總台領取客房鑰匙。
第四條.標準客房押金500元/間，豪華房押金1000元/間。
布草管理規定
目的:為加強布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。
第一條.客房布草、餐飲布草統一由客房部李曦管理。
第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時到203更換，並由專人負責記錄。
第三條. 客房更換下的布草及時送到203更換，並由專人負責記錄。
第四條. 布草房每天負責將更換下的布草進行登記，並交由司機送去清洗。
第五條. 對當日不能及時送洗的情況下，必須將其晾乾，在進行裝袋。
第六條. 布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。
低值易耗品管理辦法
餐飲客房部在營業中，涉及的易耗品品種較多，為了達到節約降耗的目的，將從以下幾個方面進行控制：
第一條.餐廳清理衛生和刷杯使用的洗滌劑用寶特瓶到庫房進行出庫，每次使用時控制用量。
第二條.公用衛生間使用的捲紙和插手紙根據使用情況進行更換，無客人時將衛生間門鎖上。
第三條.客房部在客人退房後將客人未用的浴液、發液、一次性牙刷、牙膏等收回進行重新擺放。
第四條.員工禁止使用客用的紙巾、發液、浴液等。
第五條.對一次性檯布、筷子等用品嚴格限制使用。
第六條.對經常無人住宿的房間，備品可以減量或不放。
客房工作標準
第一條. 凡是上崗的服務員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。