食品廠全套管理制度 篇1
第一章總則
第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
第二條本制度適用於食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。
第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章食品生產經營要求
第五條食品生產經營應當符合食品安全標準，並符合下列要求：
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，並與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、採光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗淨、消毒，炊具、用具用後應當洗淨，保持清潔。
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗淨，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
（十一）法律、法規規定的其他要求。非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
（四）超範圍、超限量使用食品添加劑的食品。
（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其製品。
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類製品。
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
（十）標註虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
（十一）無標籤的預包裝食品、食品添加劑。
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的.食品、食品添加劑、食品相關產品。
第三章食品安全科職責
第七條食品安全科必須履行以下職責：
（一）制定本單位食品安全防護計畫、食品安全應急預案、食品衛生管理制度、崗位衛生責任制管理措施、建立食品安全可追溯體系、建立公司食品安全haccp體系。
（二）制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
（三）按有關發放食品生產許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品生產許可證，無食品生產許可證不得從事食品生產。做到亮證、亮照經營。
（四）組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品生產。
（五）建立並執行從業人員健康管理制度。
（六）對本單位貫徹執行《食品安全法》的情況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
（七）執行食品安全標準，制定和修改公司食品安全企業標準和內控標準。
（八）協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
第四章進貨索證索票制度
第八條公司採購部門必須嚴格執行進貨索證索票制度：
（一）嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的許可證和食品合格的證明檔案。
（二）對購入的食品，索取並仔細查驗供貨商的營業執照、生產許可證或者流通許可證、標註通過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明。上述相關證明檔案應當在有效期內首次購入該種食品時索驗，檢驗報告應當每年提供一份有效的第三方全檢報告。
（三）購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發票；或者按照國家相關規定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，並留具真實地址和聯繫方式；銷售憑證應當記明食品名稱、規格、數量、單價、金額、銷貨日期等內容。
（四）索取和查驗的營業執照（身份證明）、生產許可證、流通許可證、質量認證證書、商檢證明、檢驗檢疫合格證明、質量檢驗合格報告和銷售發票（憑證）應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔或有交由質量部門整理建檔備查，相關檔案應當妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不少於2年。
第五章食品進貨查驗記錄製度
第九條公司質量部門及倉庫管理人員必須嚴格執行食品進貨查驗記錄製度：
（一）每次購入食品，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
（二）採取賬簿登記、單據貼上建檔等多種方式建立進貨台賬。食品進貨台賬應當妥善保存，保存期限自該種食品購入之日起不少於2年。
（三）定期查閱進貨台賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨台賬中作出醒目標註，並將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示；對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等食品，應當立即停止銷售，撤下櫃檯銷毀或者報告工商行政管理機關依法處理，食品的處理情況應當在進貨台賬中如實記錄。
第六章庫房管理制度
第十條公司倉庫管理人員及客戶庫房管理的過程必須嚴格執行庫房管理制度：
（一）食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。
（二）食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，並運轉正常。
（三）食品應分類，分架，隔牆隔地存放。各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
（四）貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
（五）建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品。
（六）食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔。
（七）工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
第七章食品銷售衛生制度
第十一條公司或客戶銷售食品必須嚴格執行食品銷售衛生制度：
（一）食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒後上崗，銷售過程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。
（二）銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
（三）食品銷售應有專櫃，要有防塵、防蠅、防污染設施。
（四）銷售的預包裝及散裝食品應標明廠名、廠址、品名、生產日期和保存期限（或保質期）等。
第八章食品展示衛生制度
第十二條公司或客戶進行食品展示時必須嚴格執行食品展示衛生制度：
（一）展示食品的貨架必須在展示食品前進行清潔消毒。
（二）展示食品必須生、熟分離，避免食品交叉感染。
（三）展示直接入口食品必須使用無毒、清潔的容器，保持食品新鮮衛生，不得超出保質期。
（四）展示櫃的玻璃、銷售用具、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
（五）展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔的工作衣帽。
第九章從業人員健康檢查制度
第十三條食品從業人員及行政部必須嚴格執行從業人員健康檢查制度：
（一）食品從業人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作，不得超期使用健康證明。
（二）行政部負責組織本單位從業人員的健康檢查工作，並建立從業人員衛生檔案。
（三）患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
第十章從業人員食品安全知識培訓制度
第十四條食品安全科必須嚴格執行從業人員食品安全知識培訓制度：
（一）認真制定培訓計畫，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全知識、職業道德和法律、法規的培訓以及操作技能培訓。
（二）新參加工作的人員包括實習工、實習生必須經過培訓、考試合格後方可上崗。
（三）建立從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
第十一章食品用具清洗消毒制度
第十五條生產部及食堂必須嚴格執行食品用具清洗消毒制度：
（一）食品用具、容器、包裝材料應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
（二）食品用具要定期清洗、消毒。
（三）食品用具要有專人保管、不混用不亂用。
（四）食品用具應定期保潔、洗刷、消毒，專人負責、專人管理。
（五）食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合食品安全標準要求的用具及時更換。
第十二章個人衛生制度
第十六條食品從業人員必須嚴格執行個人衛生制度：
（一）食品從業人員必須身體健康，持健康證上崗。
（二）食品從業人員進入車間應按下列程式：更衣→戴工作帽→換工作服→洗手→洗手液洗手→淨手→吹乾→消毒→進入車間。
（三）工作服、帽及口罩保持乾淨、清潔，佩戴時要求頭髮、口鼻無外露，每天嚴格做好工作服、帽、口罩的消毒工作。
（四）頭髮保持乾淨、整潔，面部不擦口紅、不擦粉，不佩戴耳環、項鍊、戒指、手錶等，手部保持清潔，勤剪指甲，不塗指甲油。
（五）不穿工作服、靴入廁，入廁後進入生產區域前應嚴格執行洗手、消毒流程，不穿工作服進入非生產區，不在生產區域內扔雜物、吐痰、吃零食等。
第十三章廠區環境衛生管理制度
第十七條廠區內必須嚴格執行廠區環境衛生管理制度：
（一）生產設備、設施保持乾淨並整齊擺放，做好日常維護和消毒工作。
（二）生產工具、用具、盛裝物料的容器保持乾淨並整齊擺放，做好定期消毒工作。
（三）生產區域地面保持乾淨清潔，無污物、無積水，無有毒、有害和國家規定的非企業生產加工使用的物品及物料。
（四）生產區域及更衣室門、窗嚴禁長時間敞開，進出門要隨手關好，做好門、窗、紗窗的日常維護工作。
（五）生產區域內人流、物流通道分開並有明顯區別標誌，防止交叉污染，物流門在送好物料後保持關閉，人流門在進出人員後保持關閉。清潔區與半清潔區嚴格區分，各區域人員嚴禁串崗，各區域每天工作結束做好清潔工作，清潔區內每天還應做好消毒殺菌工作。
（六）更衣室及儲衣櫃保持乾淨清潔，滅菌燈保持乾淨並運作正常，儀容鏡鏡面乾淨無破損，消毒池按消毒要求配製消毒液並定期更換，手的清洗消毒設施保持乾淨並運作正常。
（七）生產區域內紗網保持完好，無1cm以上的破洞，紗網無過多積塵，下水道、防鼠柵欄無破損。
（八）廁所保持清潔乾淨，垃圾池無太多垃圾，滅鼠、滅蠅裝置及倉庫擋鼠板保持正常使用並定期檢查和更換，燈具合理安置防爆裝置，污水處理設施保持完好和正常運行。
（九）外來人員未經允許不得擅自進入生產車間，經批准進入生產車間人員要嚴格執行更衣和消毒流程。倉庫為產品和物料存儲的地方，除進出倉庫入庫或領取物料外，任何人嚴禁從倉庫進出車間。
第十四章食品安全檢查制度
第十八條食品安全科必須嚴格執行食品安全檢查制度：
（一）將食品安全檢查形成長效機制，制定定期或不定期衛生檢查計畫，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
（二）衛生監督人員負責各項衛生管理制度的落實，每天在上班前及上班過程中檢查衛生，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衛生檢查記錄備查。
（三）食品安全科食品安全檢查每周安排1—2次，檢查內容為食品安全制度的全部內容，檢查時間及地點由食品安全科科長負責通知，複查時間和參加人員由食品安全科科長安排。
（四）食品安全科成員一般由生產、技術和質量的相關負責人參加，食品安全科科長為質量部門負責人，具體執行過程由食品安全科通過選舉產生科長1人，副科長1人，負責日常食品安全檢查的各項安排及執行工作。
（五）每周食品安全檢查前由科長提前通知各相關負責人到指定地點集合，特殊情況負責人不能參加的可由其分派其他人按時到達指定地點集合參加檢查工作，若未按時到達指定地點集合的，由食品安全科科長對負責人進行處罰。
（六）食品安全科檢查過程中應當客觀、真實，對發現的問題，應及時指導改進並提出整改意見及期限，做好記錄備查並監督落實整改。
（七）對於檢查過程中檢查人員提出的問題、整改意見及期限，各職能部門負責人應做好記錄並即時傳達和落實整改。對未按期整改和多次出現同類問題的當事人及其相關領導，食品安全科應當根據情況酌情給予處罰。
（八）日常工作中對於影響食品安全的情況食品安全科成員有聽取投訴、不定期檢查、現場教育、現場整改、及時反饋意見的權力和義務，對違反食品安全相關制度及規定的情況整理資料後報行政部進行處罰。
第十五章附則
第十九條本制度由食品有限公司食品安全科制訂，報總經理或董事會批准後施行，修改或終止時亦同。
第二十條本制度由食品安全科負責解釋與檢查考核。
第二十一條本制度施行後既有的類似制度即時自行終止。
第二十二條有關本制度的特殊說明。
第二十三條本制度自頒布之日起施行。
食品廠全套管理制度 篇2
1. 目的
為了確保生產用原料的衛生質量得合理的控制,確保原輔料的衛生質量符合國家相關要求,並能夠滿足生產的需要。
2. 適用範圍
採購、運輸、驗收及貯存的原輔料。
3. 職責
3.1採購人員負責對原輔料的採購,不定期要求供應商對原輔料送樣至當地衛生監督部門進行檢測,並要相關檢測報告。
3.2質檢人員負責對每批進貨的原輔料進行外觀及理化檢驗。
3.3生產車間負責對原輔料的堆放、貯存管理工作。
4. 工作程式
4.1原輔料的採購
4.1.1採購人員在對原輔料採購前,應要求供應商出具產品檢驗、檢疫合格證後,方可對每批原輔料進行採購活動,對於小販供應商應先送樣至廠質量監督部進行相關衛生質量指標的檢測,合格後方可採購。
a) 對大豆要求供應商至少有1次地方監督部門的檢測報告.
b) 對於包裝輔料,要求供應商每年至少有1次生產廠衛生檢驗報告。
4.1.2採購人員應具有簡易鑑別原輔料衛生質量的知識技能,即對將要採購的原輔料應不予以採購。
4.1.3採購人員應對供應商作出要求:用來盛裝原輔料的包裝和容器其材質應無毒,不受污染,乾淨、衛生,符合衛生要求。對特殊原輔料要求其包裝具有良好的密封性能。
4.1.4重複使用的包裝物或容器,其結構應易於清洗及消毒。對污染有如機油等有毒物質的.包裝物或容器應禁止退回供應商作重複使用,用廠內作報廢料予以報廢。
4.2原輔料的運輸
4.2.1運輸工具應具有防雨、防塵設施,並符合衛生要求。
4.2.2運輸過程要防止交叉污染,不能與有毒物品一同運載。
4.2.3搬運操作應輕拿輕放,儘量避免原輔料的損傷及其包裝物的損傷
a) 對未加工的土產品原料的搬運操作要儘量減少損傷,以免原料在貯存期間因此而發生霉變、腐爛的異常。
b) 對密封要求嚴格的原輔料,不能損傷包裝物。對已穿孔的原輔料包裝物,應即採取有效密封措施或給予優先使用。
4.3原輔料的進貨檢查
4.3.1每批原料採購回來後,進倉前,倉管員應第一時間通知質人員到現場;
4.3.2檢驗員應按照《原材料驗收標準》有關規定對原輔料進行感官司鑑定及抽樣操作。
4.3.3檢驗員應及時將樣品送到化驗室進行理化指標的檢測;
4.3.4化驗員收到樣品後應及時對樣品按《原材料檢驗標準》進行檢驗,如一個小後方進行檢驗的樣品,應做一定的保護措施。
4.4原材料的貯存
4.4.1倉管員要按照環境管理制度對倉庫定期清掃,消毒及通風換氣,班組領完原輔料後要及時清潔,使倉庫地面保持清潔、衛生。
4.4.2倉庫要按相關制度進行防鼠、防蟲工作,同時配合厂部進行定期鼠滅火早工作。但禁止在倉庫及其周圍用劇毒藥品進行滅鼠及滅蟲。
4..4.3原輔料的堆放要按照產品碼放規定進行安置堆放,應離地牆與層頂保持一定距離,堆與堆之間要有適當距離,要做一先進出的原則,發防貯存期間過久而使原輔料變異而影響其使用性能。對已過保質期的原輔料,倉和員應通知質檢人員進行抽樣查,並按相關程式進行處理。
4.45倉管員按照主要原材料貯存期間管理規定對原輔料進行管理,要定期通知原料進貨檢驗員對庫存主要原輔料進行感官檢查及抽樣檢查。
4.5加工用水的控制依照生產用水衛生質量控制程式進行。
4.5不合格品
5.0相關檔案及記錄
5.1《原材料驗收標準》
5.2《不合格品控制程式》
食品廠全套管理制度 篇3
一、個人衛生
1、按公司規定統一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。
2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。
3、出入車間按規定進行消毒處理。
4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。
5、男同志不得留長髮及長鬍須。
6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。
7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。
8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。
9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。
10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的`行為。
二、生產原料用具及設備衛生
1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。
2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、衛生用具（工作檯、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。
4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。
三、環境衛生
1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。
2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。
3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。
4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。
5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。
四、監督檢查
生產廠區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。
檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。
食品廠全套管理制度 篇4
1、餐飲行業應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑消毒劑等）的選購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準。
2、選購食品原材料必需到許可證照齊全有效、有相對固定場所的食品生產經營單位，訂購學生集體用餐（含學生飲用奶）須到具備相應資質的單位。向固定供貨選購食品的，宜簽訂選購供貨契約。
3、應當建立台賬（選購記錄）。按格式照實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保持期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨清單或發票。
4、應當根據產品品種、進貨時間先後次序有序整理、保存代購記錄及相關資料，記錄、票據的保存期不得少於2年。
5、選購食品時應進行感觀檢查，不得選購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污穢不潔、有毒有害、有異味、超過保質期期限的.食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標籤不符合要求或不清晰、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其製品加工食品。
6、未包裝食品及食品添加劑標籤要求應符合《中華人民共和國食品安全法》第42、47、48和66條的規定。
食品廠全套管理制度 篇5
原輔料庫房管理制度
一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有採購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。
三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。
四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，並對冷庫溫度每天做好記錄。
五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
成品庫房管理制度
一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。
二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。
三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。
四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛生，保持庫房乾燥整潔。
五、入庫的各種成品必須建立台帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。
七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衛生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。
食品化驗室管理制度
1、嚴格按照“食品衛生國家標準”進行規範操作。
2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。
3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。
4、實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，並做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。
5、化驗人員應努力鑽研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。
6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。
7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。
8、遵守公司一切規章制度。
9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。
10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。
11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強鹼化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。
12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。
13、化驗室閒人免進。
14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。
衛生管理制度
一、商品衛生管理制度：
1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；
2、食品的存放區應保持通風、乾燥；
3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；
4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5厘米；
5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；
6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；
7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；
8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著乾淨衣服、戴口罩、一次性手套；
9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；
10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。
二、個人衛生管理制度：
1、操作人員的身體健康要求
1、1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；
1、2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證；
1、3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護；
1、4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之後；加工生食品之後，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之後；處理被污染的原材料、髒物等之後；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後；離開加工場所再次返回時；
2、著裝儀表要求
2、1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；
2、2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；
2、3工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾；
3、良好的衛生習慣
3、1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；
3、2工作中，不得從事吃食物、吸菸、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；
3、3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；
3、4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；
3、5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；
3、6刀具使用完畢後，放回原位；
3、7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；
3、8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；
3、9進出冷庫要隨時關門；
3、10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。
車間衛生管理制度
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和塗指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）工作帽、工作鞋；頭髮不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手錶，首飾等）帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸菸和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意後，必須達到加工人員的要求後方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：
（1）開始工作之前
（2）上廁所以後
（3）處理被污染的原材料之後
（4）從事與生產無關的其他活動之後
（5）在從事操作期間也應勤洗手
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作台必須採用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料製作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車間內必須有用於工器具和固定設備消毒的設施，並保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前後及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配製記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作台、機械設備、工器具應經常清洗，不得有鏽蝕，並保持清潔，經消毒處理後的設備、工器具、操作台必須再用水徹底沖洗乾淨，除去殘留物後方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。
15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束後（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地面、牆壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的`積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，並儘量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑後應徹底清洗乾淨，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
食品廠全套管理制度 篇6
1、仔細學習貫徹《食品衛生法》，準時辦理衛生許可證，並將食品衛生許可證懸掛於醒目處。
2、生產企業四周環境良好，25米內不得有暴露的垃圾堆、垃圾場、坑式廁所、糞池等孳生有害昆蟲的場所，衛生區實行“四定”方法，即：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，責任到人，確保內外環境乾淨。
3、嚴把食品及原料選購關，選購員選購食品必需按規定向供貨方索取有效的檢驗合格證明及衛生許可證複印件，禁止選購不符合衛生要求的食品。
4、食品入庫前要進行驗收登記，食品貯存應做到分類存放，離地離牆先入先出，定期檢驗，準時清理；食品倉庫內應防鼠、防潮，嚴禁存放亞硝酸鹽及殺蟲劑等有害有毒物質。
5、食品加工人員要仔細履行崗位職責，按良好的.生產規範進行操作，確保各工序連續進行，嚴禁來回，防止交叉污染。
6、加工後的廢棄物存放設施應密閉或帶蓋，存放應遠離生產車間，且位於生產車間的下風向；廢棄食用油脂專人管理，盛放於標有“廢棄食用油脂專用”字樣的密閉容器內，定期按有關規定準時清理。
7、食品加工人員每年必需進行健康檢查，取得健康培訓合格證明後方可參與工作；工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，保持良好的個人衛生習慣，防止人為因素造成的食品污染。
8、建立完善的質量掌握體系，根據國家規定的衛生標準和檢驗方法進行檢驗，要逐批次對投產前的原材料、半成品和出廠前的成品進行檢驗，保證每批產品檢驗合格後出廠。
食品廠全套管理制度 篇7
一、總則：
1.制定目的：
1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛占倉儲空間等情形。
1.2使倉管作業規範化、制度化。
2.適用範圍
2.1適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。
3.管理單位：
3.1倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。
3.2總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核准工作。
二、資料：
4.倉庫管理職責：
4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。
4.2工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。
4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。
5.倉管原則
5.1所有物料、產品均需經品管判定合格後(特采除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。
5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。
5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。
5.4物料進出一律憑單作業，只要物料異動發生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一致。
6.倉儲安全管理
6.1倉庫應在溫度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質。對危險品應予以隔離儲放。
6.2倉庫嚴禁菸火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。
6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡視倉庫並關掉門窗、電源。發現安全設施損壞時要立即報告，並記錄在檢查表上，採取緊急措施。
6.4違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或移交司法機關處理。
7.人員管制
7.1倉庫重地，嚴禁閒雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。
7.2倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。
7.3倉庫管理人員應建立代理制度，並適當進行輪調以熟悉各類物料及其儲位。
7.4倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監督對其所經管物料進行全面盤點交接，無誤後方可正式異動。
7.5違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或追交司法機關處理。
8.物料管制
8.1嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門帶給正確的庫存信息。
8.2對於常用物料務必由PMC主導與倉管、採購、生產等單位協商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核准實施，以保證安全庫存量，後續應每半年重新核定一次，酌情調整。
8.3A、B、C分類管理
8.3.1ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產需求性是否緊迫、數量大小來劃分，以將最大的精力用於對公司可能產生最大影響的少數種類的物料上。具體分類﹕
A類﹕所有按“標準單價年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。
B類﹕除A、C以外，均為B類物料。
C類﹕按“標準單價年度需求量”從大到小排列的90%後面的物料。
8.3.2A、B、C分類由PMC主導與開發工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機系統逐一的維護。
8.3.3倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統維護。
8.3.4ABC糟點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。
8.4時效管制與呆滯廢料處理
8.4.1對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，於色標上註明進庫時間以示區分，並列明細管制。
8.4.2除特定註明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。
8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯繫品管人員進行重新檢驗，作來源理。
8.4.3.1檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。
8.4.3.2檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產部門進行重檢。
8.4.4對於三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計畫內領料作業，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息並用心追蹤處理。
8.4.5廢料是指製造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審核後方可報廢。
a.公司自用
定期將呆、廢料清單給各部門或傳閱，決定是否能在公司內部使用。
b.退還供貨商
呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協商。
c.以“不保用”方式售予其它使用者
廢品能夠賣給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價格。
d.售予中間商
中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。
8.4.7價格協定
8.4.7.1浮動價格協定：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;
8.4.7.2固定價格協定：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;
8.4.7.3臨時議價等。
8.4.8程式
8.4.8.1正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;
8.4.8.2負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見，並指定負責人及檢查人。
9.倉儲規劃與物料卡管理
9.1倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁菸火等。
9.2倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規劃適當之儲存空間儲位。
9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時，可將下述各項合併存放於同一儲位：
a.存取頻率低者
b.數量極少者
c.容易分辯者
成品倉儲以客戶別為原則(同一客戶成品存放在相同區域)
9.4各項物料需確實存放於規定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規劃暫時存放區，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。
9.5物料卡設定
9.5.1每種物料都務必設定其相應之物料卡，物料卡上詳細說明物料之料號、品名、規格、型號、客戶和儲位。
9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。
9.6物料卡擺放
9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。
9.6.2就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。
9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利於每日核對異動狀況。
9.7物料卡記帳、存檔
9.7.1物料進出庫區動作一經發生務必在10分鐘內登記好物料卡後，每日下班前將相關單據錄入計算機帳。
9.7.2登記物料卡時，需註明進出庫動作的日期、進庫或出庫數量，及時結出餘數，並註明原始憑證號碼。發現料卡差異時，應即查明不符原因並提來源理對策獲核准後方可下班。
9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得塗改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，塗改須經權責主管簽章核准。
9.7.4物料卡用完之後，務必按庫區、年份、流水號順序進行存檔。物料卡的存檔年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷毀。
10.循環盤點
10.1物料管理員每日務必對發料異動後的餘數作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對，確保異動及時入帳，料帳準確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。
10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環盤點(抽盤)，倉管單位務必全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。
10.3盤盈、盤虧之處理
10.3.1盤盈、盤虧數額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈後送(副)總經理核准，憑單異動物料卡和計算機帳目。
10.3.2盤點結果查核﹕盤點表錄入後須當天送財務部門，對於盤虧額在容差範圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因說明呈報公司最高主管，予以追究職責。
11.定期盤點
11.1公司依財務作業需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司範圍的財產盤點。
11.2定期盤點由財務部門組織，分為初盤、復盤及抽盤三個階段，其中初盤、復盤由各物料(含現場使用物料、在制品、成品)管理部門內部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。
11.3定期盤點具體方案由財務部門於盤點實施前二周做出並下達，信息部門帶給計算機協助。
12.接收、發放及退料作業(進出庫管制)
12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業
12.1.1接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發加工契約”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤後，清點數量，並在交貨單(供貨商送貨單)上籤字確認，作為暫收依據。將物料置放於待檢區，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。
12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程式》進行。(詳見附屬檔案)
12.1.3來料檢驗完成後
1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份，其餘三份(分別為倉管聯、採購聯、PMC聯)送往倉管辦理入庫實收作業。
2)倉管對允收物料或選別及特采物料辦理入庫。
a.依實際入庫物料的型號/規格、數量等填具實際入庫數量，倉管員在“進貨單”(一式四份)上籤章確認，一份倉管存根，其餘三份送採購審核，採購留底一份，其餘分發一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務部門作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。
b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。
c.對有儲存期限要求的物料，於“物料卡”上標識，留意存放日期。
d.按供貨商、進料日期，對物料給予進料批號的編號，並在“物料卡”上標識，以作為追溯線索。
e.對選別及特采物料應予標識，並在“物料卡”上登錄備註。
3)倉管對經檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進料檢驗人員予以標識、隔離，並反饋採購部門及時處理。
12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發放作業。
12.2.1倉管員依據生管發放的“領料單”以及“外發物料明細表”備料，備料時要複查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領用部門的計畫生產用量依“領料單”、“外發物料明細表”發放物料，不得多發，填寫實發數量並簽章。零星物料憑經領用單位許可權主管核准的“領料單”申請領料。
12.2.2倉管依據總經理簽章核准的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發放申補物料。
12.2.3倉管對原輔料、零配件發放，按先進先出的原則執行。
12.2.4倉管依據“外發加工契約”和“外發物料明細表”，發放委外加工品，由領料者點數驗收，發放者、領料者簽章確認。
12.2.5倉管發放作業時：
A.依據“外發物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，並登帳。
B.對進料批號、制令單號及選別及特采的物料，必要時應在“外發物料明細表”上標示另加備註。
12.2.6對剩餘物料或使用中發現的不良物料，依據有車間主管簽章確認、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。
A.不良物料，予以標識、隔離、及時處理;
B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。
12.3物料、成品接收作業
12.3.1倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。
A.核對型號、數量等無誤後，填寫實際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上籤章確認。
B.將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。
12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據有總經理核准簽單章確認的“退料單”辦理退庫。
A.先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態，體現於“退料單”。
B.合格成品，核對型號、數量，填寫實際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。
C.依“退料單”登帳。
D.不合格品核對型號、數量，填寫實際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時處置。
12.4物料、成品出庫作業
12.4.1倉管依據生管開具經總經理或其授權人核准簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。
A.依業務部開具的“銷售出庫單”(送貨單)核對型號、數量等無誤，出貨者、倉管員在“銷售出庫單”(送貨單)上籤章確認。
B.依“銷售出庫單”(送貨單)登帳。
12.4.2倉管務必隔日向PMC、採購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。
食品廠全套管理制度 篇8
一、目的：加強對更衣室的衛生管理，規範進入車間員工的行為。
二、適用範圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用於外來需進入車間的參觀人員、維修人員。
三、執行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。
四、內容：
1、更衣室管理員職責：
1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講國語、懂基本的接待禮儀。
1.2各工廠根據各工廠車間布局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣櫃、門窗整潔，不積塵，衣櫃門統一關好，掛鈎擺放有序。
1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；並且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班後無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟後，嚴禁人員進入。
1.4更衣室管理員需按公司要求配製適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。
1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監督。監督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、著裝、工作服的潔淨程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。
1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監督檢查，對有異常或生產員工違規行為，向車間主管直接反映。
1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手裡，禮貌用語提醒並監督著裝的規範性。
2、更衣室內部管理細則：
2.1更衣室必須保持整潔衛生，更衣室內嚴禁吃零食、抽菸。
2.2更衣室內鞋櫃、衣櫃必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，並保持鞋櫃、衣櫃的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣櫃裡面，不得出現於便服無關的任何東西。
2.3更衣室、更衣櫃的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢後，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好後統一的掛在更衣室或衣櫃裡進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢後，統一發放給車間員工使用。
3、入車間細則：
3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作後方可進入車間。
3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脫掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服後，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。
3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭髮、口罩並達到規定要求。脫掉工作服後，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服後方可進入洗手消毒區。
4、對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：
4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監督（衛生狀況方面分為優、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發現為警告，多次出現，對其進行崗位培訓，並對其處罰。
4.2更衣室管理員有權對出車間後進入車間的員工以及辦公室職員進行監督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育並親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過。
4.3更衣室內的所有衣櫃、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人並要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。
五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。
六、如有與本制度相牴觸的相關制度，均以本制度為準。
七、本制度的修改權歸屬質量中心。
八、本制度的解釋權歸屬質量中心。
九、本制度自簽發之日起生效。
食品廠全套管理制度 篇9
為加強員工宿舍管理，保證員工宿舍的平安、整齊，使員工有一個良好的生活環境，特制定此制度。
1、凡在企業員工宿舍居住的員工必需是本企業內部員工，入住前須辦理入住登記手續，由企業統一支配床位。
2、入住員工宿舍的員工必需辦理好暫住證，並妥當保管，以便治安檢查須要。
3、住宿員工不得擅自留非企業員工住宿，員工家屬來訪，需過夜者，提前向宿舍管理部門申請並出示相關證件，由企業統一支配，但不超過1一個月的期限。
4、企業為員工供應被褥、枕頭、毛毯，員工需繳納100元押金並保留好收據，員工退還宿舍時，企業憑收據退還押金。
5、為便利員工，企業把每一宿舍樓101房間設為管理區，並支配兩名管理員。管理員負責檢查各個宿舍的平安狀況和衛生狀況。
6、宿舍鑰匙由室長管理，任何人不得私自配置鑰匙。如有遺失狀況，應報告管理員重新配置，配置費用個人擔當。
7、宿舍內個人珍貴物品，應各自妥當保管。任何人未經別人同意，不得擅自動用別人的物品。
8、宿舍內嚴禁私拉電線，改裝電路，嚴禁運用功率大的.電器。
9、企業每月免費配給各宿舍肯定量的電，超過規定度數的電費由宿舍內成員負擔。
10、室長依據宿舍的詳細狀況支配好值日，員工應主動的保持好宿舍衛生，不亂扔亂放。
11、宿舍內嚴禁賭博、酗酒行為，嚴禁非法不軌行為的發生；嚴禁往窗外拋物、倒水、吐痰、扔菸蒂。
12、宿舍內要保持寧靜，不得大聲的喧譁、打鬧或亂竄寢室，影響他人休息。
13、員工離職、退休、撤職、開除、解僱的，應與離職之日起，3天內，搬遷宿舍，不得藉故拖延。
14、凡員工存在以下行為者，取消其住宿資格：不聽從管理員管理的，在宿舍酗酒、賭博、鬥毆的，蓄意破壞公共設施的，擅自由宿舍留宿他人的，常常在宿舍熱鬧，影響他人休息的，無正值理由常常夜不歸宿的及其他嚴峻違反宿舍管理規定的行為。
15、對違反宿舍管理規定的行為，發覺一次，依據情節嚴峻，罰款20～200元，對屢教不改者，可另行賜予紀律處分或移交公安機關。
食品廠全套管理制度 篇10
一、目的：
為保證本公司員工宿舍的平安、整齊、衛生，為員工創建一個良好的'生活、休息場所，特制定本制度。希望全體職員工自覺遵守、執行以共同創建美麗的環境。
二、範圍：
本制度適用於全部在宿舍住的員工。
三、管理：
由綜合管理部統一管理，不定期抽查，涉及到住宿管理秩序，以《宿舍管理方法》為準，衛生管理以本制度為準。
四、衛生範圍及標準
自覺養成良好的社會公德和衛生習慣，保持宿舍內外環境衛生清潔。
1）範圍：公共區域：A/B宿舍樓每層由每層住宿人員輪番打掃，集體宿舍由寢室長支配舍友共同打掃，由綜合管理部統一支配值日表，各宿舍人員共同監督。
私人區域：私人區域由住宿人自行支配打掃，集體宿舍由寢室長支配每周值日表，每周一將值日表交於行政，行政不定期抽查。
具體衛生清潔範圍請看附屬檔案：宿舍樓層平面圖
2）衛生標準
公共區域：
①通道：地面無大塊垃圾，無雜物堆放，無大塊積水。保證每日一掃。
②走廊：地面無垃圾，無明顯積水，嚴禁在宿舍出口堆放私人雜物，保證個出口的通暢。不準將室內垃圾隨意掃到走廊、公共區等地方。保證每日一掃一拖。
③廚房：私人台面、垃圾由運用人自行處理，廚房垃圾不得過夜；地面垃圾由值日生清理。公共電燈做到人離燈熄。
④廁所、淋浴房：A幢由住宿人自行打掃。清理垃圾，不得堵塞下水道；B幢一樓男廁所、淋浴房，由一樓值日生每日打掃並清理衛生垃圾，保證每日一拖一掃一倒。一樓女生廁所、淋浴房由B幢全部女生輪番打掃並清理衛生垃圾，保證每日一掃一拖一倒。
⑤電瓶車停放：值日生負責監督當天電瓶車停放有序。
私人區域：
①集體宿舍由寢室長每周值日表貼與門後，對值日人員進行督導，確保清潔，整齊。
②留意室內通風，保證空氣流暢，保證空氣清爽。
③自覺將室內物品擺放整齊，毛巾、面盆、牙杯、肥皂、鞋子等物要放置在不起眼處或桌下，統一要求排放整齊。
④床上用品需疊放整齊。
⑤不在寢室內拉繩晾衣服。宿舍衛生做到地面乾淨、牆壁清潔，嚴禁亂釘釘子，亂掛雜物，亂貼字畫，亂扯繩子，亂拉電線。
⑥室內垃圾必需用袋裝好，並一天一倒，不累積、堆放垃圾、雜物。保持宿舍走廊、樓梯和扶手的清潔。
⑦垃圾倒入指定垃圾筒，不得隨意朝樓下扔垃圾。
五、宿舍獎懲方法
1、以上衛生標準如出現公共區域無人打掃，值日寢室罰款100元-200元，視情節輕重而定。
公共區域衛生不達標者，罰款30-50元不等，視情節輕重。私人區域，如地面有垃圾，房間物品擺放不整齊，等小項不合格時，罰款5-20元不等，視情節輕重。
2、每周一曝光：每周檢查後，不合格照片刊登在宿舍看板中，由住宿人自行整改後複查。
每月一評比：以宿舍為單位，在評比中罰款最少，表現突出的宿舍，對該宿舍公告表揚，並給與肯定嘉獎；表現最差的宿舍將照片名單曝光，公布於公司看板。
3、若住宿人員出現打架，毆鬥，連續出現違反宿舍管理方法及長期不協作工作著，取消住宿資格。
六、本制度在執行之日起，試用一個星期，一個星期後，嚴格根據本制度衛生標準執行。
食品廠全套管理制度 篇11
食品安全管理制度文本為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經營相適應,並能確保食品安全的經營設備或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。
確保配備的經營設備或設施符合下列要求:
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,並保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;
同時設定標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;
銷售人員應當穿著隔離衣,並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應,並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經營場所與生活場所分開或隔斷,並保持衛生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程我單位從事 經營,整個經營過程分個環節。
分別是:(例子)食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品採購(責任人: )
1、制定食品採購計畫。
確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計畫安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨契約。
與供貨商簽訂供貨契約,明確雙方的權利義務關係,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。
向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。
具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。
經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。
食品要離牆離地,按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發銷售的情況應建立銷售台帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。
發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。
確保庫房通風良好、乾淨整潔,符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,並生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責任人: )
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。
銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發銷售的`情況應建立銷售台帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商,並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有契約約定的,按照約定執行。
政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張 、李 、趙 等個人負責食品安全管理工作。
張 負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;
其具體職責是: 李 負責食品運輸環節的食品安全管理工作;
其具體職責是:趙 負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;
其具體職責是:
五、落實相關食品安全管理制度
(一)進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規範,妥善保存。
2、執行索證索票和進(銷)貨台帳制度。
經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等)。
證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。
證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷契約等。
依據發票或收據等記入食品進(銷)貨台帳。
以上材料規範存入“一戶多檔“檔案內。
索證索票和進(銷)貨台帳應當真實,保存期限不得少於二年。
(二)食品進貨查驗記錄製度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。
在進貨時,索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明檔案。
2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;
商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式;3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於二年。
(三)從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔牆離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;
不得存放私人物品;
不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中採取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車後除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。
食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,採取拒絕上市、撤下櫃檯、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。
對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
發現有可能或已確認為不合格的食品,主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;3、接到不合格食品退市通知後,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,並做好退市記錄和處置記錄;
同時將退市情況報告轄區工商所;
對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設定醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經營食品質量安全。
食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂契約,在契約中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠全套管理制度 篇12
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。
食品廠全套管理制度 篇13
一、商品衛生管理制度：
1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;
2、食品的存放區應保持通風、乾燥;
3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;
4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5厘米;
5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;
6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;
7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;
8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著乾淨衣服、戴口罩、一次性手套;
9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;
10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。
二、個人衛生管理制度：
1、操作人員的身體健康要求
1.1凡患有傳染性疾病的'人員，均不能參加生鮮熟食的工作;
1.2操作人員須取得區、市級以上的衛生部門頒發的健康證、培訓證;
1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護;
1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之後;加工生食品之後，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之後;處理被污染的原材料、髒物等之後;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後;離開加工場所再次返回時;
2、著裝儀表要求
2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;
2.2員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;
2.3工作人員應保持良好的個人衛生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾;
3、良好的衛生習慣
3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;
3.2工作中，不得從事吃食物、吸菸、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;
3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿;
3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;
3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;
3.6刀具使用完畢後，放回原位;
3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;
3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;
3.9進出冷庫要隨時關門;
3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。
食品廠全套管理制度 篇14
一、目的：為了健全公司制度，規範企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，並使每一生產過程處於受控狀態，以確保生產出合格產品。
二、範圍：本制度適用於生產車間各個工序。
三、具體內容以及要求：
1.個人衛生與健康的要求： 從業人員上崗前，要充經過衛生培訓以及班前會教育，方可上崗。
2.進車間前，必須穿戴整潔規範的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。
3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鍊、手錶。不準濃艷化妝、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。
4.手接觸贓物、進廁所、吸菸、用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。
5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸菸、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛生的活動。
6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護一次性手套後,方可參加不直接接觸食品的工作。
7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，並再次洗手消毒後方可進入車間。
8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、菸酒、藥品、化妝品等。 9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。
10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衛生。 (2)更衣室
更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，衣櫃之間要保持一定距離，離地面20厘米以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。
食品廠全套管理制度 篇15
1、車間工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和塗指甲油。
2、進入車間必須穿戴工作服(無鈕扣，無外口袋)、工作帽、工作鞋;頭髮不得外露;工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。
3、不得將生產無關的個人用品和飾品(如手錶，首飾等)帶入車間。
4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手;車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。
5、車間內嚴禁飲食、吸菸和隨地吐痰。
6、未經允許非加工人員不得進入加工車間;經有關部門同意後，必須達到加工人員的要求後方可進入。
7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等)，或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。
8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手:⑴、開始工作之前⑵、上廁所以後⑶、處理被污染的原材料之後⑷、從事與生產無關的其他活動之後⑸、在從事操作期間也應勤洗手
9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作台必須採用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料製作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。
10、車間內必須有用於工器具和固定設備消毒的設施，並保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。
11、在工作前後及工作中必須按規定進行清潔、消毒(要有記錄)。所用的`清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配製記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80℃以上。
12、加工操作台、機械設備、工器具應經常清洗，不得有鏽蝕，並保持清潔，經消毒處理後的設備、工器具、操作台必須再用水徹底沖洗乾淨，除去殘留物後方可接觸產品。
13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。
15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衛生或產品質量的副產品。
16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。
17、每天工作結束後(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、牆壁、排水溝，必要時進行消毒。
18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。
19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。
20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，並儘量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑後應徹底清洗乾淨，除去殘留藥劑。
21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。
食品廠全套管理制度 篇16
一、個人衛生
1、按公司規定統一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。
2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。
3、出入車間按規定進行消毒處理。
4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。
5、男同志不得留長髮及長鬍須。
6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。
7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。
8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。
9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。
10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行為。
二、生產原料用具及設備衛生
1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。
2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、衛生用具（工作檯、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。
4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。
三、環境衛生
1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。
2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。
3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。
4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。
5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。
四、監督檢查
生產廠區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。
檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。
每月各車間衛生得分的平均分占員工考核分數的百分之十五。
食品廠全套管理制度 篇17
一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衛生，保持庫房整潔。
二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有採購的原輔料必須索取生產企業的有效衛生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。
三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的'貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。
四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設備，並對冷庫溫度每天做好記錄。
五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的食品。
食品廠全套管理制度 篇18
1.冷凍機房是重要的設備設施之一，供冷系統的'中心，除本機房工作人員外，其他人員不得隨意進入。
2.外來人員聯繫工作欲進機房，必須得到當班人員的同意，並做好登記手續方可進入機房。
3.外單位人員聯繫工作和參觀學習，必須在有關部門人員陪同下，辦好登記手續方可入機房。
4.在設備運行期間，冷凍機房內不得使用明火和進行焊接工作。若必須動用明火，一定要向物業消防管理中心及有關部門申報。符合動用明火的規定審批程式並做出相應安全措施才能進行。
5.凡機油、煤油等危險品必須放在指定地點，嚴格保管。使用後的廢油、油揩布不得亂丟、亂放。冷凍機房場地嚴禁菸火。
食品廠全套管理制度 篇19
1、入庫準備工作
冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衛生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、溫度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫溫度為一18℃，則凍結後的食品入庫前溫度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。
2、接運卸貨工作
（1）、經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的溫度也加以控制。冷藏庫的室內溫度保持在—18℃以下或更低，溫度波動控制在2℃以內。
（2）、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使溫升保持在最低溫度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降溫，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的溫度波動。
（3）、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風循環流動，以縮小各點溫差。
（4）、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的溫度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品溫度回升。
（5）、除霜作業期間，食品會不可避免地產生溫度回升現象。一旦除霜結束後，應在1 h內使產品溫度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品溫度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回溫時不致高於-18 ℃。
3、核對入庫憑證
（1）、審核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。
（2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衛生證、合格證等。
（3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。
在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯繫解決。
4、初步檢查驗收
對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。
5、辦理交接手續
入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的'依據。
6、貨品檢查工作
對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括
（1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。
（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。
7、入庫信息處理
經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、契約號等；入庫單據的生成與列印。
8、組織貨物入庫
入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先
食品廠全套管理制度 篇20
一、車間人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和和塗指甲油；進入車間前應洗手消毒，穿戴清潔的工作服和工作帽，從預進間浸腳池中消毒鞋底後才能進入；
二、車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物；嚴禁吸菸和隨地吐痰；嚴禁車間內使用手機。
三、車間生產人員和進入車間的其它有關人員遇到下列情況之一時必須洗手：
1、開始工作之前；
2、上廁所以後；
3、從事與生產無關的其他活動之後；
4、在從事操作期間也應勤洗手。
三、車間工作人員（含新參加工作人員）必須持有效健康證明後方可上崗操作；生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位。
四、在工作前後及工作中必須按規定對加工操作台、機械設備、工器具進行清潔、消毒。
五、生產車間和其他場所的廢棄物，必須要有指定加蓋容器盛放，每天下班前由輪值人員及時清理出廠；廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。
六、更衣室、預進間要由輪值人員每天進行清潔，並要保持乾淨。
七、車間內每周星期三要進行為時二十分鐘以上的紫外光殺菌消毒（並作好記錄）。
八、廠區內要由防疫站消殺科每月進行兩次的滅殺蟑螂、蚊蟲等措施。
九、車間門口要有固定隔板，防止老鼠鑽進工場內；車間內要徹底滅殺蒼蠅、蟑螂、老鼠等公害。
食品廠全套管理制度 篇21
為了加強本司員工宿舍平安管理，確保公司財產及員工財產的平安，給員工創建一個寧靜、整齊、衛生、舒適的生活環境，特制定本條例：
1、公司為員工供應宿舍，由人事部統一規劃宿舍設施，員工本人有權選擇是否住宿廠舍；凡是住宿廠舍的員工，必需遵守《員工宿舍管理條例》之規定，若有違反者，人事部視狀況賜予懲罰或取消其住宿資格。
2、住廠舍員工，必需聽從宿舍保全支配，未經批准，任何人不得私自調換房間或床位；嚴禁亂住、混住，若有違者，賜予罰款50元。
3、任何人不得帶非本廠人員進入宿舍或留宿廠舍；法定假日若有本廠員工親屬需留宿者，必需填寫書面申請，經人事部經理或工場長批准後，方可留宿，否則，一律不得留宿。若有違反者，賜予罰款50元。
4、嚴禁在宿舍私拉電源線及電源插頭、電爐、煤油爐、運用電飯煲等，若有違反者，賜予罰款100元，後果嚴峻者送交公安機關處理。
5、禁止在員工宿舍內飲酒滋事、賭博，凡被查獲利用紙牌或麻將在員工宿舍賭博者，賜予無經濟補償解僱；無理取鬧者，送交公安機關處理。
6、未經公司領導同意，任何人不得私自進入異性房間，若有違反者，賜予罰款100元。（因工作緣由或保全檢查宿舍除外）
7、愛惜宿舍各類公用設施，保障設施的完好，對人為因素損壞公用設施的，將嚴懲違紀人，並責令賠償公司經濟損失；針對個別房間不能舉報的，由其房間員工均分擔當賠償金。
8、各房間員工必需將垃圾放入指定的垃圾桶內，不得亂扔、亂放，若有違反者，賜予罰款30元。
9、為保障員工的平安，避開非本廠人員進入宿舍，請員工出入宿舍大門時，自覺出示廠證，協作當值保全人員的檢查；針對不自覺出示廠證或不接受當值保全人員檢查的`，賜予罰款50元。
10、宿舍當值保全員應加強宿舍檢查及管理，杜絕已辭工、解僱、自離等人員留宿廠舍，凡因當值保全員值班不嚴，造成留宿廠舍者，賜予當值保全員從重處理。
11、住宿廠舍的員工，必需在晚上24：00時之前返回廠舍，超過24：00時未返回宿舍者，宿舍當值保全員有權拒絕公進入宿舍；針對無理取鬧者，上報人事部從重處理。（工作緣由除外）
12、住宿廠舍的員工，每人每月用水為5方，用電為2度，超過部分由同宿舍人員均分擔當。（每月底以保全人員抄表數計算）
13、禁止員工將飯菜帶到宿舍就餐，若有違反者，賜予罰款50元。
14、晚上24：00時，全部宿舍必需關燈休息，若有違反者，賜予罰款；因工作須要開燈時，離開後肯定要將燈關掉，以免打攪他人休息。
15、要求全體員工必需仔細遵守《員工宿舍管理條例》，攜手共創文明宿舍。
16、此規定自頒布之日起正施實施。
食品廠全套管理制度 篇22
1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。
3、所有凍藏食品及原料必須註明日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，並嚴格遵守凍藏期限的規定。
4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25厘米，離牆壁5厘米。
5、加強對凍藏品計畫管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，並定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生清潔。
7、控制有權進入冷凍庫的.人員數量，計畫集中領貨，減少庫門開啟次數，由專人每周定期盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯繫解決，不得自行修理。
食品廠全套管理制度 篇23
一、目的：
為規範生產車間的現場衛生管理、人員衛生管理，特制定本規定。
二、適用範圍：
適用於生產車間的日常衛生清理、維護和管理工作
三、管理要求：
1、車間衛生要求
1.每班生產結束後，必須徹底將生產設備、工器具、地面、牆壁、排水溝等打掃乾淨，所用物品擺放整齊，車間內不得堆放雜物，保持一個衛生、乾淨、整潔的.環境。生產過程中不間斷隨時清掃、整理。
2.車間應每天用水噴灑1次，以清潔空氣。
4.不得將與生產無關的個人物品帶入車間，嚴禁在車間內吃零食、吸菸，不得隨地吐痰、閒聊、打鬥、大聲喧譁、玩手機、翻閱書報畫冊。
5.車間整潔、無雜物、空氣新鮮、地面潔淨、無積水、設備無油污、無粉塵。
6.車間內不得堆放廢棄物，裝溶液用的桶必須加蓋。
7.工作時落地原料必須及時清掃妥善處理。
8.生產車間所有的窗必須安裝紗窗，防止蚊、蠅等進入現場，紗窗如有損壞應及時修補或更換，未經許可任何人不準打開紗窗。
9.工作中產生的垃圾，必須放入車間內的臨時存放袋、箱中，每天上午、下午（下班前）二次將生產區域的垃圾清理出車間。
10.未用的原料、輔料及時清理、堆放整齊。
11.各種半成品用轉運箱、輸送平板及垃圾箱保持清潔。
12.產品包裝（塑膠包裝袋、產品標籤和紙板箱）保持清潔、擺放整齊。
車間應做到：
A、地面清潔、無灰塵、無垃圾、無污跡、無積水、無死角。
B、牆壁（角）和天花板清潔、無污染、無蛛網、無死角。
C、門窗明亮乾淨、無積灰、無污跡、無蛛網。
D、照明燈具保持清潔，無灰塵積壓。
E、桌凳保持乾淨，物品堆放整齊。
F、水池及地下水道清潔、排水暢通、無阻塞現象。
G、車間四周責任區內清潔、無垃圾、無菸蒂。
H、設備、線路每周進行一次日常保養，含清潔清理的內容，做到表面目視無灰塵、油漬、污漬等異物。
I、工具、容器、模具、搬運工具等按指定地點擺放整齊，並保持其清潔。
食品廠全套管理制度 篇24
一、飲食衛生制度
1、配備專職或兼職食品衛生管理人員，對食品衛生進行監督、檢查和考核，以確保食品的質量。
2、嚴格貫徹如發現食物中毒或可疑食品中毒事故時，必須立即向公司和醫療部報告，並保持現場和可疑食品，配合事故的調查和處理。
3、執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生，防止食物中毒。
4、採購的食品來源清楚，質量新鮮，注意食品有效期，不買可疑食品。
5、生產及銷售的食品，必須符合衛生要求，不採購、不驗收、不使用、不出售腐爛變質的原料和成品，嚴把食品質量關。
6、生熟食品要分開存放，堅持廚具、餐具清洗消毒制度，防止食品污染。
7、各種原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。
8、對餐具和盛放直接入口食品的容器必須洗淨、保潔，食品包裝材料必須符合衛生要求，出售食品必須使用售貨工具。
二、環境衛生制度
1、環境衛生劃片分工，責任到人，每天按保潔區進行衛生清掃，保持內外環境整潔。
2、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、台面、機械設備保持清潔。
3、室內無積塵，無蛛網，地面無積水、不滑、無油膩，保持乾燥清潔，牆壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
4、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，垃圾袋裝化，每天清除。
三、個人衛生制度
1、從業人員必須每年體檢，取得健康證後方可上崗。
2、工作時，必須穿戴整潔的全套制服(合身、清潔、無油污)並著深色平跟防滑鞋；按標準佩戴工牌；長衣袖、褲管不能捲起。
3、在工作時間，不可戴任何首飾及手錶。手指甲應修剪整齊，指甲長度以不超過手指頭為標準，並不可塗指甲油。
4、女性可化淡妝，男性不可蓄鬚、染髮或怪異髮型。女性頭髮應當梳理整齊，不得遮面、披頭散髮；長發劉海不過眉，觸及衣領的`頭髮，必須綁緊並整齊扎於帽子內，不得使用誇張耀眼的髮夾，男性短髮前不及眉，旁不及耳，後不及衣領。
5、在開始工作前，休息後回到工作區域或任何手可能變髒的時候，必須洗手消毒。操作直接入口食品時應戴口罩、手套。
6、在生產、經營場所內不吸菸，不喝酒，不吃食物，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把個人用品帶入，不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
7、應做到勤洗手，勤剪指甲，勤理髮洗澡，勤換洗工作服、帽。
8、凡患痢疾、傷害、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛生的疾病，不得參加接觸食品工作，病癒後必須持區（縣）以上醫療機構證明方能恢復工作。
食品廠全套管理制度 篇25
為規範餐飲服務裱花加工製作，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、加工前應仔細檢查待加工的食品及原料，發覺有腐敗變質或者其他感官性狀異樣的，不得進行加工。
二、固定專人加工製作，其他人員不得隨意進出裱花間，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒，工作時易戴口罩。
三、其他人員不得隨意進出裱花間，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內從事與裱花製作無關的活動。
四、專間每餐（或每次）運用前應進行空氣和操作台的消毒。運用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上，開啟空調，使室內溫度不超過25℃，並做好記錄。
五、鮮蛋應清洗（必要時消毒）後再運用，冰蛋依據運用數量溶化，當天溶化、當天運用、當天用完。奶油要專櫃低溫保存。
六、裱花間的'設備、工具、容器必需專用，用前消毒，操作過程中留意清洗、消毒，防止交叉污染，用後應洗淨並保持清潔
七、蛋糕胚應在專用冰櫃中貯存，貯存溫度10℃以下。植脂奶油裱花蛋糕貯存溫度在3±2℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃。
八、裱漿和簇新水果（經清洗消毒）應當天加工、當天運用。
九、運用的食品添加劑必需符合《食品添加劑運用衛生標準》，應嚴格根據標識上標註的運用範圍、運用量和運用方法運用食品添加劑，禁止超範圍、超劑量濫用食品添加劑。運用完後，由專人專櫃保存。
十、加工結束後，做好設備、工具、容器的清洗消毒，清理室內衛生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。
食品廠全套管理制度 篇26
一、制定本單位食品衛生管理制度和崗位衛生職責制管理措施。
二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。
三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。
四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。
五、建立並執行從業人員健康管理制度。
六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。
七、執行食品安全標準。
八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。
食品安全檢查制度
一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。
二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。
三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。
四、每次檢查，都務必有記錄。
五、發現問題，應有人跟蹤改正。
六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。
七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。
八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。
食品採購管理制度
一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案。應當建立食品進貨查驗記錄製度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。
實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明檔案，進行食品進貨查驗記錄。
二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。
三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明檔案。
四、禁止採購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。
五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。
六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生並隨時理解管理人員檢查。
食品從業人員健康管理制度
一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。
三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。
四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。
五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。
食品從業人員個人衛生制度
一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮務必全部戴入帽內。
四、定期理髮，不留長鬍須。
五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。
六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。
七、工作時嚴禁吸菸。
八、工作時不要隨地吐痰。
九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。
十、不準用手抓直接入口食品。
十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。
十二、自覺遵守衛生制度。
十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。
食品倉庫衛生崗位職責制
一、食品貯存方法：
1、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛生(2)通風乾燥(3)無鼠害
二、食品貯存庫的衛生要求：
1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。
2、庫內持續通風、乾燥，避免陽光直射。
3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。
4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃。
低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。
三、食品貯存的衛生管理
1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。
2、各類食品要分開存放、按品種.種類，進庫整齊存放日期分類。
3、存放的食品應與牆壁，地面持續必須的距離。離地20CM-30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。
4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。
5、倉庫要定期打掃。
6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。
7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。
食品廠全套管理制度 篇27
一、目地：
為加強員工宿舍管理，給大家營造一個癥結、舒適、平安、有序的住宿環境。
二、宿舍管理員職責：
1、宿舍區設立管理員一名，全面負責本宿舍區的衛生、紀律、平安等方面的工作。
2、每月制定宿舍的衛生值日檢查表。
3、管理員有義務向行政人事部剛好匯報宿舍內發生的異樣狀況，否則視情節輕重，對管理員進行過失處理。
三、作息時間：
1、員工晚上外出必需在23：00之前歸宿，如不能按時回宿舍者，應以請假條的形式報管理員請假，每月每人不能超過3次。如超過3次，管理員有權對違紀者處以50元/次的考核（工作倒班除外）
2、22：00以後禁止在宿舍內接待外來人員，禁止留宿外來人員，凡私自留宿外來人員者，每次考核100元，連續三次則取消住宿資格。如管理員未對其明確指出或勸阻，則予以過失處理。（家屬探親另行支配）
四、衛生制度：
1、員工必需養成良好的衛生習慣，共同維護宿舍良好的衛生環境。
2、每位員工必需根據管理員支配的衛生值日檢查表履行職責。
3、值日員工不按規定打掃衛生或不聽管理員支配的，經管理員提示後仍不執行者，由行政人事部視情節輕重予以20-50元考核。
4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋裝好，宿舍員工自行提到指定地點放好，如檢查時發覺不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿員工將垃圾亂丟亂放者（包括扔出窗外）將視情節輕重賜予處理。
5、凡在檢查中發覺衛生不合格的宿舍，該宿舍員工將收到每次20元考核。
五、水電管理：
1、全部宿舍的照明燈具及線路必需由公司派專人安裝、修理，禁止亂接臨時電線，不準超負荷用電，不準用不符合規定的`裝置，違者予以100元/次的考核。
2、入住員工必需留意借點、節水，做到人離燈熄、觀點時、關空調，做到電斷水關；違者將對責任人進行考核，如查不出責任人，則對所在房間人員處以10元/人的考核。
3、不得運用電爐、電飯煲等大功率家用電器。
4、不得私自亂接電線插座。
5、要保持高度防火意識，做到平安用電、用水，發覺事故隱患剛好上報行政人事部。
6、如發覺運用禁用電器、亂接電線插座的，則處以元/次的罰款。
7、由於個人私接電源、插座而引起的火災，未造成後果者予以責任人以違紀處理，造成肯定後果的視損失程度賜予按價賠償，並取消住宿資格直至辭退處分。
六、物品擺放規定：
1、必需保持物品擺放整齊、美觀，嚴禁亂堆、亂放、亂仍，禁止在宿舍內牆面亂刻、亂畫、亂釘，違者對責任人予以10元/次的考核。
2、床上用品必需擺放整齊，被褥疊放整齊，統一放置於一個方向，枕頭置於床頭，床單平整，其他床上用品擺放有序。
3、被套、床單須常常清洗，保證乾淨無異味。衛生間物品擺放整齊，保證洗漱池、馬桶清潔。
4、鞋子有序擺放於床下，鞋內勿放襪子，並保證其乾淨無異味。
5、開窗肯定關閉紗窗，防止蚊蟲飛入。
6、桌上物品如書籍等雜物擺放整齊，桌面乾淨無水跡。
7、晾洗衣物晾於指定地、窗外嚴禁懸掛任何衣服、襪子等雜物。
8、垃圾置於桶（袋）內，保持室內地面整齊。
9、公用物品除按規定擺放外，每位員工都必需愛惜，如屬自然損壞，管理員要剛好上報行政人事部，如屬人為破壞，除照價賠償外，每次罰款20元。
七、管理規定：
1、管理員具有監督員工宿舍衛生及紀律的責任和權利，發覺違規現象應剛好匯報至行政人事部，如知情不報或管理不力將視情節輕重，賜予至少20元/次的考核。
2、管理員必需加強員工宿舍巡察工作，將每日異樣狀況匯報至行政人事部，行政人事部將不定期組織人員對員工宿舍進行衛生、平安、紀律檢查。
3、22：00以後禁止放音響和大聲喧譁，以免影響他人休息，凡在宿舍內放音響、大聲喊叫、酗酒鬧事等，影響他人及鄰居休息，使公司聲譽受到損壞者，除後果有本人負責外，公司將對當事人賜予違紀懲罰，管理員沒提出或勸阻，負連帶責任。
4、對公有物品損壞的宿舍，有明確責任者的除負責賠償損失外，還要追究其責任。本宿舍員工視而不見、知情不報、相互包庇而導致責任不明者，除全體宿舍員工賠償損失外，並賜予100-200元考核。
5、出入寢室要順手輕聲關門，留意防盜，對因故離開公司者，管理員負責督促將宿舍物品櫃鑰匙回收，並上交行政人事部。嚴禁私自配置鑰匙和調換門鎖。如發覺此類狀況，將處以100元/次的考核。
6、在宿舍內禁止打架鬥毆、酗酒鬧事、聚賭的行為，發覺一次考核100元，造成公物損壞者，除照價賠償外視情節輕重予以取消住宿資格或辭退處分。
7、宿舍區域內嚴禁堆放易燃易爆物品，發覺一次考核50元。
8、宿舍區域內嚴禁運用明火，宿舍門口及通道不準堵塞，要保持暢通無阻。
9、進入宿舍及辦公樓區，嚴禁大聲喧譁。
10、宿舍區與不允許打赤膊、穿短褲衩、辦公區域不允許穿拖鞋、背心，發覺一次考核10元。
11、員工離職時，必需在辦好離職手續後剛好搬出宿舍，否則予以考核。
12、管理員依據公司相關規定，應遵循公允公正的原則進行考核，如員工對處理有異議，應在接到處理通知書三天內向行政人事部提出申訴，若行政人事部核實狀況後，進行相應處理，員工需無條件接受處理結果。
八、本制度自xx年11月1日起正式執行。
食品廠全套管理制度 篇28
為了進一步規範公司管理、樹立公司良好企業形象，確保公司正常的工作秩序，促進員工養成良好的工作習慣，經公司研究決定，特制定以下規章制度：
一、上下班時間：上午8.00~下午5.00，中午11.30~12.30為午餐及休息時間。員工應12.30進入車間上班到崗，上下班做到不遲到不早退，如本月內發現遲到早退3次扣出勤1天。
二、公司實行嚴格打卡制度，打卡均由本人親自打卡，嚴禁代打或托人打卡，違規者責任雙方各罰款每次10元。上午8.00準時點名，列隊整齊，不準嬉鬧，服從領導安排，認真完成好當天工作任務。
三、員工嚴格執行請假制度，如有特殊情況必須辦理請假手續徵得領導同意後方可休息，如不執行另扣出勤一天。上班工作時間不得在車間內打鬥嬉鬧，不準隨便玩弄手機，如有發現每次罰款30元。
四、下班前不許將車輛提前推出車棚等待下班，車間內不許吃帶零食，如有發現每次罰款10元。
五、上班進入廠區中途不準自行離開工廠辦私事，特殊情況必須經領導批准。如有發現違者每次罰款30元。途中發生意外責任自負。
六、員工上班車輛一律停放規定車棚內，排放整齊，挎包不得帶入車間。本公司生產的產品、原輔料及一切貨物員工不得私拿，一經發現應予以辭退並重罰。
七、領導通知大飯店如有任務，所有員工必須無條件服從安排。不服從者每次罰款50元，並做好記錄，年終獎酌情扣罰。員工上下班途中自覺遵守交通規則，杜絕事故發生，確保人生安全。
八、生產車間保持整潔，生產設備、物品乾淨整齊。生產過程中嚴格遵守操作規程，發現問題及時解決，生產結束後車間內必須打掃乾淨，車間內不存放與生產無關的'物品。各車間內生產設備及工具、容器、門窗、工作檯、天面、地面、牆面清潔明亮，無衛生死角。
九、生產人員必須嚴格遵守個人衛生制度，嚴格按照
食品生產，生產人員必須進入風淋房吹風方可進入車間，做到不留長指甲、塗指甲油、手上不佩戴飾品、穿著乾淨整潔的工作服、帽、口罩及鞋套，頭髮不得外露帽外，雙手洗淨消毒。如發現違規者批評教育，屢教不改者罰款每次20元。
食品廠全套管理制度 篇29
為保證食品安全,履行“食品安全第一責任人義務”,特制定以下制度和措施:
一、配備與經營相適應,並能確保食品安全的經營設備或設施。
寫清楚經營範圍、經營方式以及配備的經營設備或設施。
確保配備的經營設備或設施符合下列要求:
1、具有與經營的食品品種、數量相適應的消毒、更-衣、盥洗、採光、照明、通風、反腐、防塵、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。
2、設備空間布局和操作流程合理,符合食品安全要求。
3、運輸、裝卸、陳列和貯存食品的容器、工具和設備應安全、無害,並保持清潔,符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
食品應與有害物品分開運輸、存放。
4、銷售散裝食品應當使用無毒、清潔的包裝材料;同時設定標牌,標明食品的名稱、配料、生產日期、保質期等;銷售人員應當穿著隔離衣,並使用無毒、清潔的售貨工具。
二、配備與經營相適應,並符合下列要求的經營場所和倉儲場所。
經營場所所在位置適合從事食品經營,與有毒、有害場所(物品)及其他污染源保持安全距離;
經營場所與生活場所分開或隔斷,並保持衛生整潔;
三、明確食品安全管理操作流程
我單位從事x x經營,整個經營過程分個環節。
分別是:(例子)食品採購、食品儲存、食品運輸、食品銷售、不合格食品退市。
(一)食品採購(責任人: )
1、制定食品採購計畫。
確定採購食品的品種、品牌、數量等相關計畫安排。
2、選擇供貨商。
要認真查驗供貨商的主體資格證明,保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨契約。
與供貨商簽訂供貨契約,明確雙方的權利義務關係,特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。
4、索取食品的相關資料。
向供貨商索取食品的生產許可證、qs認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料,採用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查,按照政府食品監管要求,將相應資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
5、對食品進行查驗。
具備條件時設立食品檢測室,對供貨商提供的食品進行檢測並做好詳細記錄。
經查驗不合格的食品,通知供貨商做退貨處理。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨台帳,賬目保管期限為二年。
7、按照政府食品監管要求,將每一批次的進貨資料錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
(二)食品儲存(責任人: )
1、設立食品儲存倉庫。
專門用於存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。
食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯繫電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。
食品要離牆離地,按入庫的先後次序生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。
嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保質期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器。
在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。
批發銷售的情況應建立銷售台帳,詳細記錄購買方的信息,以備查驗,賬目保管期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。
發現食品有腐爛變質,超過保質期等情況,要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛生檢查一次。
確保庫房通風良好、乾淨整潔,符合食品儲存要求。
8、變質食品設立專門的倉庫或容器進行保管。
不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染。
(三)食品運輸(責任人: )
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛生,並生熟分開,運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所採購的食品時要講究衛生,不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品,應當採用密閉容器裝運。
不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起,防止直接入口的食品受到污染。
(四)食品銷售(責任人: )
1、每天對上架銷售的食品進行查驗。
銷售人員要按照食品標籤標示的警示標誌、警示說明或者注意事項的要求,銷售預包裝食品,確保食品質量合格,食用安全。
2、對即將到達保質期的食品要集中擺放,並作出明確標示。
3、用於食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。
4、銷售散裝食品,應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯繫方式等內容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施,防止食品被二次污染。
6、批發銷售的情況應建立銷售台帳備查,相應資料應當及時錄入“食品進銷貨台帳”系統並將資料上傳政府食品安全電子監管系統。
賬目保管期限為二年。
(五)不合格食品退市(責任人: )
1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準,或接到執法部門、生產企業的召回通知,應當立即停止經營,下架封存,做好登記,並及時通知政府監管部門。
2、通知相關生產經營者或供貨商,並記錄停止經營和通知情況。
3、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息,並安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回的食品,食品安全管理人員應當進行無害化處理並予以封存,做好記錄,嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及政府監管部門。
6、不合格食品的處置。
與供貨商有契約約定的,按照約定執行。
政府監管部門有明確要求的,按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門明令召回的不合格食品,其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及政府監管部門的通知要求執行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料,要建立專門的檔案進行保管,以備查驗。
四、明確食品安全管理人員
我單位由張x x、李x x、趙x x等個人負責食品安全管理工作。
張x x負責食品採購環節和食品儲存環節的食品安全管理工作;其具體職責是: 李x x負責食品運輸環節的食品安全管理工作;其具體職責是:
趙x x負責食品銷售、不合格食品退市環節的食品安全管理工作;其具體職責是:
五、落實相關食品安全管理制度
(一)進貨與供貨商檔案相對應制度
1、執行食品業戶“一戶多檔“制度。
將重要食品的'生產廠家營業執照、食品質量合格證明、檢驗檢疫證明和每次進貨食品的名稱、來源、數量、時間、批次及主要去向等及時登記建檔備案,做到“一戶一檔”、項目清楚、手續完備、材料規範,妥善保存。
2、執行索證索票和進(銷)貨台帳制度。
經營者購進食品時須向生產廠家和供貨商索取票證。
證明供貨企業和生產加工企業的主體資格合法性的證件(包括營業執照、生產許可證、經營許可證、商標註冊證等)。
證明食品質量符合相關標準或者規定的證明(包括食品質量合格證、質量認證證明等)。
證明食品來源的票據、證明,如稅務發票、收據、商品信譽卡、出貨單據、購銷契約等。
依據發票或收據等記入食品進(銷)貨台帳。
以上材料規範存入“一戶多檔“檔案內。
索證索票和進(銷)貨台帳應當真實,保存期限不得少於二年。
(二)食品進貨查驗記錄製度
1、執行食品質量進貨查驗登記制度。
在進貨時,索取並認真檢驗供貨商的營業執照、許可證、食品質量合格證、檢驗檢疫證明、銷售發票等經營性證明檔案。
2、經營者查驗食品質量、核對食品標識的主要內容:中文標明的食品名稱、生產廠名和廠址;商標、品牌、生產批號、產品標準號、定量包裝食品的淨含量及其標準方式;
3、根據食品的特點和使用要求,需要表明規格、等級、所含主要成份的名稱和含量;
4、限期食用的食品,是否在顯著位置清晰標明生產日期和保質期或者失效日期。
5、對使用不當、容易造成食品損壞可能危及人身、財產安全的商品進行警示標誌或中文警示語。
6、如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供或者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。
食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少於二年。
(三)從業人員健康制度
1、食品經營者應當建立並執行從業人員健康管理制度。
2、食品經營者應當對了解和掌握從業人員健康狀況,並對從業人員健康狀況進行日常監督管理。
3、食品從業人員每年應當進行健康檢查,取得健康證明後方可從事食品經營工作。
4、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。
(四)食品儲存運輸制度
1、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品,定期檢查庫存食品,儲藏食品應隔牆離地20公分,存放食品的倉庫通風良好,門窗、地面、貨架清潔整齊,庫內無老鼠、蟑螂及其他昆蟲,不存放過期、變質食品;不得存放私人物品;不存放有毒有害物品及其他雜物。
食品儲存過程中採取保質措施,做好質量檢查工作,及時處理有變質徵兆的食品。
2、食品經營者貯存散裝食品,應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容。
3、儲存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害,保持清潔,防止食品污染,並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
裝卸食品不得接觸地面,裝車後除能加鎖的運輸車輛外,人不離車,運輸食品的車輛必須有防塵、防蠅、防曬、防雨設施。
(五)不合格食品退市制度
1、執行質量承諾和不合格食品退市制度。
食品經營者對經營的食品向消費者作出質量承諾。
2、對經檢查、檢測發現的有質量問題的食品,採取拒絕上市、撤下櫃檯、強制退市、追溯召回等措施,防止有質量問題的食品上市。
對庫存食品進行清理查驗,自覺抵制不合格食品。
發現有可能或已確認為不合格的食品,主動採取中止進貨、停止銷售、召回、退貨、就地封存等適當措施,並將退市食品、退市情況報管轄地工商所處理和備案;
3、接到不合格食品退市通知後,立即將不合格食品下架、退市,集中處置,並做好退市記錄和處置記錄;同時將退市情況報告轄區工商所;對已出售的不合格食品,立即報告轄區工商所,並在新聞媒體或者在經營場所入口處等顯著位置設定醒目告示,告知召回食品的名稱、品種、規格、批號、上市時間等內容。
4、凡上市的散(裸)裝食品必須有防蠅防塵設施。
確保經營食品質量安全。
食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準,應當立即停止經營,通知相關生產經營者和消費者,並記錄停止經營和通知情況。
5、可能造成安全衛生危害的,立即向當地工商行政管理部門或相關行政管理部門報告。
6、經營者進貨時應當與經銷商或生產商簽訂契約,在契約中訂立供貨方食品質量保證及對不合格食品的召回、退貨賠償條款。
食品廠全套管理制度 篇30
一、目的
為保障庫房貨品保管安全、提高庫房工作效率和物流對接規範，制定庫房管理制度，確保的物料儲運安全，規範倉庫管理，降低庫存，節約成本。
二、適用範圍
冷藏食品倉庫的管理人員和實際操作人員。
三、相關規章制度
庫房管理的好壞，不僅直接影響經營活動，而且關係到庫有物資的`安全完整，所以庫房管理至關重要。現制定管理制度如下：
1、認真檢查庫房周圍有無污染源。
2、庫房內保持清潔乾燥，定時通風保持一定的溫度和控制相對濕度。物品避免陽光直射。
3、庫房應作好防蠅、防塵、防鼠工作，保證庫內無蠅、無鼠、無有害昆蟲等。
4、食品應分類存放，隔牆離地，防水、防盜、防潮、防霉、防污染，食品的擺放應利於通風和檢查。
5、嚴禁在庫房記憶體放殺蟲劑、農藥、藥物和其他有毒有害物質。
6、有異味的食品應密閉存放，防止串味。
7、庫房要定期清掃不得存放個人物品和雜物等。
8、食品的生產日期和保質期等要及時登記卡片置於物品擺放處，做到先進先出，儘量縮短儲存期。
9、定期認真檢查食品質量，發現霉變、腐爛、超期食品及時上報處理。
10、建立完備的出入庫手續，見物入庫，嚴防空入空出現象出現。入庫時對進庫物品必須根據採購單按量驗收並根據發票上所列名稱、規格、型號、單位、數量、單價、金額認真核對。不符合規定標準的物品一律退回。發現問題及時上報，把好質量關。
倉庫管理是倉庫功能得以充分發揮的保障，不可有任何的疏忽和大意。倉庫管理制度的原則和目標是：庫容利用好、貨物周轉快、保管質量高、安全有保障。
倉庫管理需有效利用庫容。庫房內貨物的存放量大，庫容利用率高。一般情況下，托盤貨物堆碼可以充分利用庫容；貨物周轉快是指進出庫貨物的批次多，頻度大，倉庫的利用效率高；保管質量高是指庫存貨物在保管期內，不丟失、不損耗、不變質、不生鏽、不腐爛、不變味、不蟲咬、不發霉、不燃不爆等；安全有保障是指防火災、防盜竊等方面不發生問題。而食品倉庫管理制度相對來說，要求更高，更嚴格一些。
為加強成本核算，提高公司的基礎管理工作水平，進一步規範物資和成品流通、保管和控制程式，維護公司資產的安全完整，加速資金周轉，特制定
食品廠全套管理制度 篇31
一、貯存食品的場所和設備，應當保持清潔，定期清掃，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得與有毒、有害物品及個人生活用品混放。食品應當分類、分架存放，隔牆離地，擺放整齊，遵循先進先出的原則，並定期檢查，變質和過期食品應及時清除。
二、變質或過期食品、待處理食品、下架後暫停銷售食品、擬退貨食品等特殊食品，應劃定專區存放，並有顯著的標識說明。
三、不得將有冷藏、冷凍要求的`食品在無冷藏、冷凍的條件下儲存。食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
四、植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度應控制在規定的範圍內。
五、冷藏、冷凍櫃(庫)應由專人負責檢查，定期除霜、清潔和維修，保持霜薄氣足，無異味、臭味，以確保冷藏、冷凍溫度達到要求並保持衛生。
六、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
食品廠全套管理制度 篇32
一、個人衛生
1、按公司規定統一著裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。
2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。
3、出入車間按規定進行消毒處理。
4、女同志不準化妝及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。
5、男同志不得留長髮及長鬍須。
6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衛生間應及時洗手消毒。
7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。
8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。
9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。
10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衛生的行為。
二、生產原料用具及設備衛生
1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。
2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。
3、衛生用具（工作檯、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。
4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。
三、環境衛生
1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。
2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。
3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。
4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。
5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。
四、監督檢查
生產廠區成立衛生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。
檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衛生，個人衛生，辦公室衛生，設備衛生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。
每月各車間衛生得分的平均分占員工考核分數的百分之十五。
食品廠車間規章制度(共)[優秀]
食品廠管理規章制度
食品廠規章制度範本(共)
食品廠車間管理制度
工廠車間規章制度(共)（定稿）
食品廠機修制度
食品工廠規章制度(共)
彩印廠生產車間規章制度
印刷廠生產車間規章制度
食品廠考勤制度
食品廠全套管理制度 篇33
為保證豬肉產品能按時到達公司銷售場地，特制定本制度：
1、外租車輛每天凌晨兩點前到達公司發貨台，根據每台車所送地點拿好各個地點的檢疫票據。
2、貨物裝載管理
（1）外租車輛到達公司發貨台時車廂內的溫度必須為0℃-4℃；
（2）正確設定的新鮮空氣換氣量和相對濕度；
（3）裝箱時製冷系統應停止工作，且箱內堆裝的貨物裝載上部不得超過制冷機組出風口下沿，箱內堆裝的貨物應牢固、穩妥；
（4）箱內堆裝貨物的總重量應不超過冷箱最大允許載重量；
（5）冷藏運輸車輛的貨物裝載必須在貨物周圍留有足夠的通風空間。防止貨物之間空氣不流通。
3、登記每個客戶當天周轉筐的發貨數量和回收數量，確保周轉筐的'回收。遺失後要負責賠償。
4、貨物運輸管理
（1）車輛必須按時到達送貨地點，出現無法按時到達，必須有補救措施，必須保證公司產品按時按量到達，否則一切後果由車輛運輸方負責。
（2）車輛運輸途中應注意觀察行車溫度記錄儀工作情況和貨廂內溫度變化情況。應定期對冷藏設備進行保養，當發現車輛技術狀況、製冷設備或廂體密封有異常，應停止使用，及時搶修。
（3）在運貨過程中嚴格遵守交通規則，駕駛員嚴禁超速駕駛，疲勞駕駛，不要將車輛交予其他無關人員駕駛，要確保貨物的安全，防止貨物在運輸過程中發生丟失的情況。
（4）行車過程中注意行車安全，文明禮讓，防止因為違規或違章行駛發生交通事故，延誤交貨時間。
（5）貨物運輸作業中突發事故時要保護現場，保護貨物財產，並迅速報告交警、單位應急部門負責人和保險公司、及時通報導路運輸管理部門。
5、貨物卸載管理
（1）當到達貨物的目的地時，觀察和選擇最佳的停車位置，當車輛停穩熄火後方可卸貨。
（2）卸貨時注意火車也周圍的行人安全，與收貨人（收穫單位）核對貨物後返回，收車後對車輛進行安全檢查。
（3）車輛卸貨時，在保證裝卸的情況下，應儘量加快裝卸速度，特別是分卸時，應隨時關閉貨廂門，以維持車廂溫度。必要時應控制分卸次數。
6、冷凍、食品倉儲、運輸等衛生管理
（1）冷藏車必須每天清洗消毒，保持清潔，無異味，無積塵，無食品殘渣、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不與有毒、有害物質及個人生活用品混放。
（2）食品冷藏冷凍的溫度應分別符合冷藏冷凍的溫度範圍要求，做到原料、半成品嚴格分開存放。
（3）植物性食品和動物性食品分類擺放，冷藏、冷凍櫃有明顯區分標誌。新鮮蔬菜、水果的存放溫度控制在規定的範圍類。
（4）冷藏、冷凍櫃或庫應有專人檢查，定期除霜、清潔和維修，保持雙薄氣足，無異味，臭味，以確保冷藏，冷凍溫度達到要求並保持衛生。
（5）運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害、保持清潔，防止食品污染，並符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一同運輸。
7、駕駛員的管理
（1）駕駛員應當樹立良好的職業道德和敬業精神，為貨主提供安全，及時、便捷的運輸服務，如若發生事故及時報警報險，產生費用由外租車輛方負責。
（2）駕駛員應樹立安全生產，安全駕駛的思想，做到不盲目開車、不違章開車，不疲勞開車，不酒後開車，不超載不超速。
（3）駕駛員應平時要注意車輛的保養，經常檢查車輛的主要機件，每月至少用半天時間對自己鎖開車輛進行檢修，確保車輛，以保持車輛的清潔。駕駛員發現車輛有故障時要
立即檢查，不會檢查的進行檢修，應立即報告管理人員，並提出具體的維修意見，未經批准，不許私自將車輛送廠維修。
（4）駕駛員對自己所開車輛的各種證件的有效性應經常檢查、出車時一定保證證件齊全，行車裡程超過四小時的，須配備兩名駕駛員，駕駛員連續駕駛不得超過四個小時。
（5）定期對駕駛員進行安全教育、職業道德教育、業務知識和操作規程培訓和考試，考試不合格的，不得上車。
（6）外租車輛的駕駛員，須遵守《中華人民共和國道路交通安全法》、《道路運輸從業人員管理規定》，違反者給與相應的處罰。