1、茶座衛生制度
① 茶桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共衛生間。
② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。
③ 不銷售變質、生蟲茶品。
④ 茶具用後洗淨、消毒、保潔。
⑤ 服務員穿戴清潔工作服，工前、便後洗手消毒。
⑥ 泡茶的水必須煮沸。
⑦ 服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。
2、倉庫衛生管理制度
① 茶品倉庫實行專用，並設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風、冷藏、消毒的設施及措施，並運轉正常;
② 茶品應分類，分架，各類茶品有明顯標誌，，要及時冷藏、冷凍保存;
③ 建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止茶品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛生要求的茶品;
④茶品不得與藥品、雜品等物品混放;
⑤ 茶品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;
⑥ 工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。
3、 茶品銷售衛生制度
① 銷售定型包裝茶品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取茶品衛生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的茶品;
② 銷售茶品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合茶品衛生標準和規定的茶品;
③ 出售直接入口的散裝茶品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝茶品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;④ 從業人員穿戴清潔的工作服，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸菸;
⑤ 吧檯內嚴禁落地存放茶品，嚴禁亂堆、亂放茶品及其他雜物。
4、 茶品採購、驗收衛生制度
① 古銘軒茶樓中式裝修設計機構認為採購的茶品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的茶品;
②採購定型包裝茶品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;
③ 運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非物品混裝、混運。
④茶品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。
5、 除害衛生制度
① 操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;
② 發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;
③ 發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。
6、 茶樓中式裝修設計時衛生檢查制度
① 衛生管理人員應每天進行衛生檢查;
② 各部門每周進行一次衛生檢查;
③ 發現衛生不合格者進行教育和經濟處罰。