那么宴會禮儀最後一個m是什麼？應該是最重要的一個m，就是選單，menu.吃飯吃飯，其實主要是吃菜，所以你要講究的話，你對選單要認真地安排。安排選單有兩個套數，這個要跟各位說說，我以前也說了一次了，第一個套數你要明白客人的忌口是什麼，就是人家不吃什麼。聞道有先後，術業有專攻，你請客人吃飯你首先不要問他你愛吃什麼，你主要要問他不吃什麼。便宴的話你現場問，各位，你們有什麼忌口？如果國宴或者大型宴會的話，主要考慮主賓，要提前向對方或者隨員進行徵詢。我們一般禁忌有這么幾個，首先是職業禁忌。就是他幹這個活就不能吃的，比如公安系統公安部有五條禁令，工作期間禁酒，你要讓他喝，他下崗了，司機喝了酒，警察把他逮走了，這是職業禁忌。第二是什麼呢？個人禁忌，就是純粹是他個人不能吃的東西。第三，民族禁忌。就是他這個民族忌食的東西，譬如滿族、蒙古族、藏族、回族都是不吃狗肉的，你非得給他討論這狗特別好吃，你對對方是一種不尊重甚至是一種侮辱。當然有些民族他吃那是另外一回事。還有比較重要的禁忌就是宗教禁忌，比如一般而論，虔誠的穆斯林，就是伊斯蘭教的信仰者，虔誠的穆斯林，不僅不吃豬肉，不吃狗肉，而且不吃驢肉、騾肉之類的肉食。嚴格講虔誠的穆斯林按照古蘭經上的說法，他主要選擇的飲食肉類是什麼？是牛、羊、雞、鴨、駝，駱駝。因為伊斯蘭教來自阿拉伯半島，那個地方主要的牲畜是駝，所以它是牛、羊、雞、鴨、駝，其他東西一般你要請他你就要審慎了。像我剛才說的豬、狗、驢、騾他不吃。再者你要對伊斯蘭教宗教禁忌比較熟的話你知道，他是不吃動物的血液的，他吃牛羊雞鴨必須要活宰，就是要放血，還有，虔誠的穆斯林是不飲酒的，所以宗教禁忌你要熟悉。除了職業禁忌，個人禁忌，民族禁忌宗教禁忌之外，還有一個禁忌，健康禁忌。就是純粹是健康原因他不能吃，比如糖尿病患者不能吃甜品，你非得氣人家，老王，這個雪糕特別好吃，這個比薩，這個很甜，吃點，死不了。那你不合適，這是一個套數。
倒過來還有一個套數，是什麼呢？還有一個套數就是你要注意，你在請客人吃飯的話，除了人家不吃的東西你搞定之外，你還要主打的是什麼？就是你要讓人家吃什麼？三個套數。第一，本國特色。請外國客人的話就是要考慮我們本國特色，中國特色，有的話中國人愛吃的菜老外不一定愛吃，老外愛吃的菜中國人不愛吃，但是你從一個弘揚民族文化，讓對方加深對你的印象來講，本國特色可以請。第二，地方特色，對本國的外地客人請他吃本地特色，跨民族交往，民族特色，還有一點你要注意，你要把人家請到外面菜館去吃飯，你得考慮這個菜館的主打菜品的特色。比如到全聚德就是吃烤鴨的，到東來順就是弄涮羊肉的，你非得讓人家到全聚德吃烤鴨，到東來順吃涮羊肉這是對的，你要讓他到全聚德吃涮羊肉，到東來順吃烤鴨，你是不是不對勁？比如人家菜館的名字叫做參、翅、鮑、肚，就是海鮮的極品，這幾道菜，你領人跑那兒喝粥去了，那人家來推薦菜的時候你自己也沒面子。所以你要請客人吃飯，你要考慮那菜館它主打的特色。以上我講的五個m，費用、會客、環境、音樂、還有選單這是主人要考慮的。