|
菜譜名稱
|
蔥扒雞 |
|
所屬菜系
|
北京菜 |
|
所屬類型
|
地方特色 |
|
基本特點
|
北京宮廷菜名餚,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長烹製此菜 |
|
基本材料
|
填鴨，大蔥，料酒，油菜湯 |
豬油150克，玉米澱粉30克，醬油20克。
烹飪方法：將鴨入沸水煮至八成熟後去骨。大蔥切成3厘米長段，放入
沸豬油中炸至棕色，將蔥取出和鴨子一同放入大碗中，加
料酒，味素，精鹽，湯，將鴨子蒸熟。將一勺湯燒開後加
入味素，料酒，精鹽和醬油，用玉米澱粉調稠。將煮好的
鴨子扣入盤中，澆汁即可。
特點：北京宮廷菜名餚,成菜金黃,鴨肉酥嫩,味道鮮美.北京仿膳莊擅長烹製此菜
