菜譜名稱 蔥燒海參
所屬菜系 北京菜
所屬類型 地方特色
基本特點 北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁
基本材料 海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
特點：北方名菜,從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁
用料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克
料酒20克，精鹽4克，清湯250克，濕澱粉250克，味素，糖色各三克。
做法：海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸
至金黃色時撈出，蔥油備用。清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白
糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控乾。豬油加炸好的蔥段，精鹽
，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分
鍾，上旺火加味素用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤
中即可。
