| 菜 名： | 清湯鱔把 |
| 主 料： | 淨鱔魚肉３００克，鹹菜條５０克，火腿２５克，濕香菇１５克，芹菜條００克，味素１０克，上湯３００克，精鹽５克，胡椒粉０．５克，豬油１０００克（耗５０克），二湯５００克。 |
| 做 法： | １、先將鱔魚用豬油下鼎炸過，用刀切成絲後，取鱔魚絲４條，白肉絲、火腿絲、鹹菜絲、香菇絲各１條，用芹菜條扎住成１把（約共紮成２０把）。 2、將鱔把放進鼎里用二湯煮開泡熟撈起，盛在碗裡，灌入上湯即成。 |
| 特 點： | 特點：味清鮮美，肉質軟香。 |
| 菜 名： | 清湯鱔把 |
| 主 料： | 淨鱔魚肉３００克，鹹菜條５０克，火腿２５克，濕香菇１５克，芹菜條００克，味素１０克，上湯３００克，精鹽５克，胡椒粉０．５克，豬油１０００克（耗５０克），二湯５００克。 |
| 做 法： | １、先將鱔魚用豬油下鼎炸過，用刀切成絲後，取鱔魚絲４條，白肉絲、火腿絲、鹹菜絲、香菇絲各１條，用芹菜條扎住成１把（約共紮成２０把）。 2、將鱔把放進鼎里用二湯煮開泡熟撈起，盛在碗裡，灌入上湯即成。 |
| 特 點： | 特點：味清鮮美，肉質軟香。 |