菜品創新要迎合客人求價格合理，物有所值；求菜品色香味形俱佳，享受味覺美，視覺美，嗅覺美；求安全衛生；環境舒適；求尊重的；求服務熱情周到，求上菜速度快；求知求奇求特等的心理。菜品創新要從以下幾方面去實現：
1菜品原料的創新：
隨著改革開放的步伐。烹飪原料不斷從國際引進，有些菜品原料的搭配，也要不斷深化改革，蒐集海陸空三大奇珍異食，打破舊的傳統觀念，以突出原料創新菜。
2、色彩創新：
烹調中菜餚的色彩是由固有色、光源色、環境色共同作用的結果，在色彩的搭配上，要根據原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法，使菜餚五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
3、口味形態的創新：
五味調和百味香，五味調合百味鮮，菜餚的味型種類很多，第一種是利用原料本身的味道，第二種是採用多種原料複合的味道，第三種是利用中西餐各種複合調味品改變原料的滋味，複合成美味菜餚、菜餚的形態大部分是由刀工、刀法、的種類去實現的，但更主要的是靠配菜去完善，靠塑造去美化，使菜餚形態逼真，美觀大方，使就餐者賞心悅目，食慾大增。
4、烹飪技法創新：
烹飪技法幾十種，每種都有不同的特點和區別，菜餚的色、香、味、形、質、養主要靠烹調技法來實現，一字之差其口味各異。川菜的烹調技藝也存在一些不科學的程式和製法，必須在創新過程中加以解決。烹調技藝要按菜品質量和製作程式去烹製，避免製作過程中的營養流失，要逐步向標準化、工業化、現代化方向發展。做為一名好廚師，就要研究新技藝，創造新菜餚。
5、中西餐結合創新：
中西餐各具特色，南國之味，北國之風，異國奇特，將中西餐結合起來，具有本鄉之主味，異國之別味，令人陶醉。
6、挖掘古菜絕技：
日月輪迴，菜餚有時也要輪迴，更別有一番風味，例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國菜、蜀王菜、民俗民風菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿創新：
俗話說“人是樁樁，全靠衣裳”包裝更風光，菜餚也是一樣，菜餚離不開器皿，而器皿襯托菜餚。器皿的各種要求與菜餚的類別相適應，菜餚千姿百態，而器皿也應隨著菜餚變化無窮；器皿的色彩與菜餚色彩相適應，器皿色彩與菜餚色彩之間有著調和與對比的關係，補色對比，彌補圖案造型不足；器皿的形狀、花紋應與菜餚的圖形、料形搭配，要配合得體。總之器皿和菜餚的搭配，要突出菜餚的藝術美和觀賞美；器皿的質地要與菜餚的價格相吻合。菜餚貴在色、味、形、而器的價值在於它是精美的工藝品，兩者結合，美食與美器相配，方顯出色、香、味、形、質、養、皿的佳肴珍饌的特色。
8、選單創新：
選單形式多種多樣，其格式五花八門。目前最實用的有圖形選單與實物鮮活選單，使客人心明眼亮，明明白白消費，實實在在享用。
9、從歷史文化、競爭對手、營養健康等方面借鑑創新。著手，進行標準的研製開發。不斷推陳出新。