菜品的創新除了從廚師技術角度考慮之外，還必須充分考慮到市場的定位和消費者的需求。
從某種意義上講，創新要切合實際。創新的產品應有個性和特色，反對粗製濫造和對其他菜系菜品的照搬或變相照搬的拿來主義。
創新菜品要想得到顧客的滿意和能經得起市場的考驗，廚師就應在構思和設計菜品的思路上與市場吻合，並應注意到：
1、符合大眾化需求，這就是說廚師除了研製一些宴會大菜外，還應考慮工薪階層的需要。實惠的家常菜中，利用更多的本地原料，用一般檔次的雞、鴨、魚、肉、蔬菜、菌類研製出一批家常的創新菜。
2、要考慮和照顧到一般消費者的飲食習慣和口味上的嗜好，儘量避免一些刺激過大的口味菜（大辣、大酸等）和一些怪味菜。
3、為了節省加工和顧客用餐時間，在創新過程中應注意多研製一些原料，加工省時、做法簡單的自然造型的菜，以滿足顧客快節奏的生活。
4、應在創新菜品中考慮顧客的經濟實力，他們是否能夠承受，要求主輔料合理搭配，菜品質高價低，一般的原料售一般的價格。
5、以上創新菜的大眾化菜餚，在製作中要更精細，注意其質量、口味、特點的突出，同時要講究營養調配，合理膳食，均衡營養，要考慮到消費者的健康。