六大茶類（一 二）

  綠茶：這是我國產量最多的一類茶。綠茶具有"清湯綠葉"的品質特徵。嫩度好的新茶，色澤綠潤，芽鋒顯露，湯色明亮。其代表有"龍井"、"碧螺春"、"珠茶"等。紅茶：紅葉紅湯，這是經過發 酵以後形成的品質特點。於葉色澤烏潤，滋味醇和濃，湯色紅亮鮮明。紅茶有"工夫紅茶"、"紅碎茶"和"小種紅茶"三種。著名的紅茶有"祁紅"、"寧紅"、"滇紅"等。烏龍茶：屬於半工發酵，色澤青褐如鐵，因此也稱它為"青茶"。典型的烏龍茶的葉體中間呈綠色，邊綠呈紅色，素有"綠葉紅鑲邊"的美稱。湯色清澈金黃，有天然花香，滋味濃醇鮮爽。其代表有"鐵觀音"、"大紅袍"和台灣的"凍頂烏龍"等。 黃茶：黃葉黃湯，香氣清悅，滋味醇厚。如"君山銀針"，其芽葉茸毛披身，金黃明亮，也稱為"金鑲玉"，湯色杏黃明澈。其代表產品還有四川雅安的"蒙頂黃芽"等。白茶：常選用芽葉上的白茸毛多的品種毛製成。成品白茶滿披白毫，形態自然，湯色黃亮明淨，滋味鮮醇。其代表則有"銀針白毫"，"壽眉"、"白牡丹"等。黑茶：葉色油黑凝重，湯色澄黃，葉底黃褐，香味醇厚。黑茶主要壓製成緊壓茶供給邊區少數民族飲用。除以上六大茶類外，我國還有以上述基本茶類作原料再加工而後形成的產品，統稱不再加工茶類，如"花茶"、"緊壓茶"等。花茶是以綠茶中的烘青茶、紅茶等作原料，用花葉和花香進行拼和窨製成的，主要有"茉莉花茶"、"玳玳花茶"、"珠蘭花茶"、"玫瑰花茶"等。花茶是我國北方非常適銷的一種再加工茶類。緊壓茶大都以黑茶為原料，並經蒸壓工序做成一家形狀後而製成，有"青磚、"黑磚"、"六堡茶"和用"滇青"壓製成的"沱茶"等。