菜 名: | 碧綠川椒雞 |
主 料: | 去骨雞腿肉350克。 |
配 料: | 配料:珍珠葉30克。調料:川椒醬25克,鹽、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉、花生油。 |
做 法: | 1、將雞腿肉片成大片,約0.5厘米厚,然後切成2厘米寬的塊,加少許味素、老抽、料酒、蛋清、濕澱粉漿好。2、炒鍋置於火上,加入花生油,待油溫升至七成熱時將珍珠葉炸脆撈出,瀝油,圍在盤子的邊緣。油溫六成熱時,下入雞塊,滑透後撈出。留少許底油,下入川椒醬煸炒,下入滑好的雞翻裹均勻,淋少許明油,盛在圍在珍珠葉的盤中即成。 |
特 點: | 色澤光亮,口感滑嫩,味道鮮美。 |