| 菜 名： | 八寶扣鴨 |
| 主 料： | 熟鴨胸肉300克、濕蓮子100克、蝦米20克、熟火腿40克、豬油50克、濕香菇40克、栗子肉50克、濕生粉10克、上湯100克、精鹽2.5克、味素5克、麻油2克。 |
| 做 法： | 1、將熟鴨胸肉切成長方形厚片，火腿切成寬1厘米、長2厘米的日字形薄片。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗裡，砌成魚鱗形，砌完為止。 2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟後同蝦米下油鼎炒香，調入鹹味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯後，把原料反轉盛入餐盤，再將原湯調味並用濕粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成。 |
| 特 點： | 軟滑醇厚，濃香入味。 |