| 菜 名： | 鵪鶉燉參竹 |
| 主 料： | 鵪鶉6隻，玉竹6克，北沙參3克。 |
| 配 料： | 鹽3克，味素少許。 |
| 做 法： | 1．鵪鶉宰殺後，除去內臟、尾臊及腳爪，洗淨，對邊剖開，用沸水飛掉血穢後，裝入燉盅。 2．投入北沙參、玉竹，加入適量沸水，加入鹽、味素，燉1個多小時，至爛為止。 3．食用前先除去藥渣。 |
| 特 點： | 湯色清冽，滋味鮮淡。 |
| 藥用價值： | 玉竹味甘，性微寒，可潤肺止咳，益胃生津；北沙參味甘而微苦，性微寒，也宜於養陰清熱。此二藥與味甘性平的鵪鶉合燉，對肺陰虛、咳嗽少痰、痰中帶血、內熱消渴等病症有一定療效，是夏令消暑清熱、解煩去渴的上選湯品。 |