| 菜 名： | 炒乳鴿松 |
| 主 料： | 乳白鴿2隻，生油1000克（耗100克），濕香菇20克，瘦豬肉100克，荸薺200克，韭黃15克，火腿10克，浙醋10克，味素5克，薄餅皮12張，生菜200克，麻油2克，精鹽5克，胡椒粉1克。 |
| 做 法： | 1、先用手將白鴿悶死，脫淨毛開腹，取去內臟洗淨，用刀拆去粗骨，切去頭尾，然後和瘦肉用刀剁成肉鬆待用。2、把火腿、香菇、荸薺肉、韭黃都切成細末。3、把鴿肉鬆先放下油鼎，炸過後撈起瀝乾油，再下鼎約炒4分鐘，並把火腿、荸薺、韭黃、香菇調味料放下鼎一起炒約2分鐘盛入餐盤即成。另把頭尾炸熟，後擺成鴿形上席。4、將薄餅皮，生菜修切成圓形（碗仔大）擺進小盤，並配上浙醋一小碗作佐料。 |
| 特 點： | 松香爽脆，味道適口 |