炒米

菜 名：	炒米
主 料：	粗條米粉（排粉）、蝦仁各5兩（約200克），雞蛋1隻，五柳菜2湯匙，叉燒絲適量，青椒絲少許，乾蔥頭3粒。
配 料：	調味料：鹽1茶匙，茄汁1湯匙，生抽2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
做 法：	1、米粉用清水浸半小時以上，瀝乾。 2、蝦仁去腸，洗淨，用少許生粉和胡椒粉拌勻，起油鑊炒熟。 3、雞蛋加入1/8茶匙鹽打勻成蛋液，煎成蛋皮後切絲。 4、五柳菜切絲，乾蔥頭去衣，切片。 5、燒熱油三湯匙，略炒青椒絲和叉燒絲，上碟。 6、起油鑊，爆香乾蔥頭，下調味料和米粉拌炒，跟著放入五柳菜、雞蛋、蝦仁、青椒和叉燒快手兜不均勻即成。
備 註：	米粉要用凍水浸，食味才爽口，切忌用煮水浸，否則米粉易粘結成團。五柳菜在醬料店或南貨店有售。