| 菜 名： | 炒鴿松 |
| 主 料： | 乳鴿兩隻，瘦豬肉75克，火腿10克，香菇10克，馬蹄150克，韭黃25克。 |
| 配 料： | 薄餅皮，生菜葉，浙醋。 |
| 做 法： | 把乳鴿兩隻悶死後褪毛開膛，洗淨後切出頭尾，起肉後和瘦豬肉75克，用刀剁成肉鬆，再把火腿10克、香菇10克、馬蹄150克、韭黃25克切成細末，把鴿肉鬆拌少許粉水，下溫油鍋炸後撈起瀝乾，再下鼎略炒後放下馬蹄、韭黃、香菇末、火腿同炒，調味後裝盤，另把鳥頭鳥尾炸熟後，擺成鴿形上席。 |
| 特 點： | 炒鴿松是傳統潮菜中，不論製法或食法都較有特色的一道菜餚。該菜上桌的時候，要把薄餅皮、生菜葉修成圓形碗仔大小放在兩小盤，和浙醋兩小碟同時上桌。客人進食的時候，要用薄餅皮或生菜葉包鴿松來吃，味道特別適口，口感松香爽脆。 |