| 菜 名： | 香菇扣肉 |
| 主 料： | 豬五花肉500克、菜油（或花生油100克）、香菇100克、豆豉50克、野山椒10克、老薑、大蔥各10克 |
| 配 料： | 醬油10克、雞精5克、料酒15克、糖色、花椒、鮮湯各適量 |
| 做 法： | 1、將豬五花肉皮在鐵鍋上烙黃，然後在溫熱水中刮洗乾淨，入清水中煮至七成熟撈出後搌乾水分，趁熱抹上醬和糖色，待涼後，入方成熱油鍋中將肉皮略炸，然後切成大片，在蒸碗內擺成一封書形，備用。2、香菇洗淨片成片；野山椒切成小片；豆豉剁細；姜去皮切末；蔥切節，待用。3、炒鍋置旺火上，下油50克燒熱，放入香菇、野山椒、豆豉炒香，起鍋蓋在蒸碗內五花肉上，再撒上姜米，放上蔥節、花椒、雞精、淋上少許鮮湯，上籠蒸1小時即可。 |
| 特 點： | 扣肉香軟，香菇鮮美，豉椒味濃 |