| 菜 名： | 鮮竹什錦雞扎 |
| 主 料： | 雞腿肉6兩（240克），厚件火腿1塊（約2兩，重80克），冬菇4隻，珍珠筍8條，急凍鮮腐竹1包，菜心12條。 |
| 配 料： | 醃料：鹽及糖1/2茶匙，生抽1茶匙，薑汁1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙，水及油各1/2湯匙。調味料：鹽、糖各1茶匙，油1湯匙。芡汁料：水3/4杯，蚝油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖1茶匙，麻油少許，生粉2茶匙。 |
| 做 法： | 1、厚件火腿切粗條，冬菇浸軟去蒂切粗條，珍珠筍開邊；雞腿肉沖淨，抹乾水切粗條，拌入冬菇和醃料醃20分鐘；菜心取遠洗淨。2、急凍鮮腐竹沖淨，每張剪開3條，每條包入適量雞、冬菇、珍珠筍及火腿，捲起隔水蒸10-15分鐘至熟，濾去汁液。3、燒半鑊水，加入調味料，放下菜心拖熟，取出，與雞扎同放碟內。4、煮滾芡汁淋於面上即成。 |
| 備 註： | 製作時間：45分鐘 份量：4人 急凍鮮腐竹不可用熱水沖洗。 |