| 菜 名： | 鮮炸蝦棗 |
| 主 料： | 鮮蝦肉200克（約750克鮮蝦），生馬蹄肉25克，雞蛋半隻，精麵粉30克，味素，精鹽，芫荽或芹菜末少許，生油500克，白糖25克。 |
| 做 法： | 1、先將白糖25克下水，40克煮成糖膠備用。 2、蝦肉洗淨後用乾布將水吸乾，以刀背輕輕把蝦肉剁碎。馬蹄、芫荽均切成碎粒，然後將雞蛋、麵粉、味素、熟鹽等全部倒下，一起拌勻成膠狀，再加芫荽拌勻。 3、起鍋下油燒至180度，用手將蝦膠捏成小丸下鍋，炸至金黃色盛起，食時蘸以糖漿，別有風味。 |
| 特 點： | 爽口甜是潮菜一種特色。油炸棗本身是脆，馬蹄、芹菜是爽口，故進膳時口感極佳，蘸以糖漿，極適合潮人胃口。 |