| 菜 名： | 炆芝麻魚肚 |
| 主 料： | 乾黃花膠160克，瘦肉400克，濕冬菇60克，麻醬40克，筍花片40克，上湯1.6公斤，鹽，紹酒，麻油，粟粉各少許。 |
| 做 法： | 1、乾黃花膠切小件，起油鑊，把花膠泡油至發大時，即端離火爐，待慢慢炸透，至呈金黃色便可撈起。 2、將1之花膠用開水氽過，然後放入楓水中搓洗，榨乾後再用滾水泡過，瀝乾待用。 3、將瘦肉切成大厚片，炒香，下紹酒、上湯、鹽滾過。 4、起油鑊，把冬菇炒香，再下花膠同炒，然後把瘦肉連湯倒入，與花膠同炒十分鐘後，取出瘦肉不要。 5、用湯把麻醬開好，倒入鑊內同炆，再下筍花片、味素、粟粉和麻油拌勻勾芡後便可上碟，食時可蘸浙醋。 |