| 菜 名： | 五彩焗魚 |
| 主 料： | 鮮魚肉400克、蝦肉100克、濕香菇粒15克、熟蓮子茸10克、番茄50克、肥肉絲25克、洋蔥25克、生油1000克（耗100克）、紅辣椒絲5克、味素5克、精鹽5克、胡椒粉0.1克、麻油2克。 |
| 做 法： | 1、先把魚肉片成兩大片，再將每一片魚肉中間用刀片開（魚片一邊要相連勿斷）待用。 2、把蝦肉用刀剁成茸攪成膠，摻入香菇絲、肥肉絲、洋蔥絲、紅椒絲、香菇絲、蓮子茸，調入精鹽、味素、胡椒粉、麻油拌均勻，釀入魚片中間，用網油包上，撒上薄生粉放入烘爐焗至熟（焗盤底要抹油），切件盛入盤裡即成，上席時要跟上（口急）汁兩碟。 |
| 特 點： | 色澤金黃，外酥內嫩，餡香鮮美。 |