| 菜 名： | 炆豆腐盒 |
| 主 料： | 豆腐12盒，蝦肉160克，雞肉160克，火腿20克，瘦肉40克，濕冬菇40克，乾草菇80克，濕菇絲40克，蝦米40克，上湯640克，雞蛋白2隻，腐皮2張，鹽、麻油各適量。 |
| 做 法： | 1、每件豆腐切成圓形，橫剖開兩片。 2、將蝦肉剁幼，用碗盛起，加入鹽、蛋白用筷子攪勻，再加剁爛的瘦肉、火腿茸和冬菇茸拌勻，分為若干份，每份夾在每件豆腐中間（不要讓肉料露出豆腐周圍）。 3、上籠蒸約五分鐘，取出，另置瓦罐，放進豆腐，把腐皮蓋面。 4、起油鑊，把濕菇絲和蝦米炒過，加入上湯同煮五分鐘，然後倒入3之瓦罐內，再炆五分鐘，即取出腐皮及所有配料，把豆腐上碟，將原汁勾芡淋上即成。 |