| 菜 名： | 炆鮑魚盒 |
| 主 料： | |
| 做 法： | 這個菜採用的主料是罐頭鮑魚約半斤，用圓形花式模具將其壓成直徑4厘米的圓筒形，再片成厚約3厘米的圓片，共24片。把優質濕冬菇一兩半上蒸籠醉15分鐘，取出候用；蝦肉200克拍成蝦膠，調放精鹽、味素、蛋清、少量白肉丁，輕輕攪勻。取12塊鮑魚片，抹上少量乾生粉，釀上蝦膠（每片約3錢多），另外12片蓋在上面，成為鮑魚盒，整齊擺在抹過豬油的盤中，上蒸籠蒸5分鐘取出，在豬油鼎中走油後和醉好的冬菇一起加入上湯、精鹽、味素、火腿片（少量）略炆，勾薄糊後擺放盤中，冬菇圍邊，火腿片擺放在上面。 |
| 特 點： | “炆鮑魚盒”是高級宴會菜之一，造型美觀，味道鮮美。 |