| 菜 名： | 田雞瓜盅 |
| 主 料： | 冬瓜半個1500克，濕香菇25克，火腿末15克，田雞腿肉300克，香蘭芯10個。 |
| 配 料： | 上湯400克，味素5克，精鹽5克，胡椒粉1克。 |
| 做 法： | 1、將冬瓜去清瓜絡、瓜籽，用刀把瓜底切齊，在瓜皮外面用小刀刻上花紋，洗乾淨後，用開水泡熟，再用清水漂涼，盛在燉盅里，灌入開水和精鹽，放進蒸籠炊1小時取出，倒去瓜內的水待用。 2、把香蘭芯抽去花芯洗淨，香菇切丁，火腿末8克和田雞腿肉放進鼎里用二湯泡熟撈起，盛入瓜盅里，灌入上湯和調味。然後，撒上胡椒粉即成。上席里將火腿末7克勤克儉撒在冬瓜四周。 |
| 特 點： | 湯水清新，肉嫩味鮮。 |