| 菜 名： | 生炊鱸魚 |
| 主 料： | 宰淨鱸魚1條約1000克，肥肉絲50克，芹菜絲50克，冬菇絲15克，紅椒絲5克，火腿絲10克，姜2片，蔥2條，精鹽7.5克，味素5克，上湯200克，紹酒15克，麻油5克，濕生粉20克，豬油100克，桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、將魚背部片1刀，約1.5厘米深，用碟盛起，用精鹽5克（1錢）、紹酒15克（3錢）開勻搽遍魚身，放上姜、蔥，在魚下面放著筷子2隻。 2、將整碟魚上蒸籠旺火蒸約15分鐘至熟取出，撿去姜、蔥，取去筷子，潷出原汁候用。 3、用中火燒鑊下油100克勤克儉（2兩）燒沸，淋落魚身上，順油鑊把以上的絲料炒香，加入原汁、上湯、精鹽2.5克（5分）、味素5克（1錢），打芡加麻油，淋落魚上即成。跟潮州桔油2碟上席。 |
| 特 點： | 色澤調和，原汁鮮美，肉質嫩滑。以桔油佐食，具有潮汕風味。 |