| 菜 名： | 生炊鱸魚 |
| 主 料： | 宰淨鱸魚1條約1000克，肥肉絲100克，芹菜絲100克，冬菇絲、火腿絲、紅椒絲各25克。 |
| 配 料： | 調味料：上湯300克，味素、幼鹽、麻油適量，生薑、生蔥適量，桔油2碟，紹酒15克，生粉25克。 |
| 做 法： | （1）在魚背片1刀2厘米深，用碟盛起，紹酒、幼鹽開勻搽遍魚身，放上姜蔥，在魚下面放著筷子兩支。 （2）上籠火蒸15分鐘至熟取出，揀去姜蔥，取去筷子，倒出原汁，用滾油淋落魚身上。 （3）順鑊把絲料炒香，加入原汁、上湯、幼鹽、味素，打芡加麻油，淋落魚上。跟潮州桔油2碟上席。 |