| 菜 名： | 生炊龍蝦 |
| 主 料： | 活龍蝦750克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 白酒25克，味素，幼鹽，姜，蔥適量，潮州桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、原只龍蝦洗淨斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。 2、頭部開邊，去淨殼和腮，斬件擺在蝦腳上面，尾部開邊，揀去蝦屎，連殼斬件擺在蝦頭上面。 3、用小碗盛白酒，加入幼鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放著姜、蔥，上籠猛火蒸8分鐘即熟取出。 4、揀去姜、蔥，淋上熟油，碟邊伴芫荽。跟桔油2碟上席。 |
| 特 點： | 此菜肉質鮮嫩，味鮮美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 |
| 菜 名： | 生炊龍蝦 |
| 主 料： | 活龍蝦750克，芫荽50克。 |
| 配 料： | 白酒25克，味素，幼鹽，姜，蔥適量，潮州桔油2碟。 |
| 做 法： | 1、原只龍蝦洗淨斬去蝦腳，再斬段，用刀輕拍一下，擺落碟。 2、頭部開邊，去淨殼和腮，斬件擺在蝦腳上面，尾部開邊，揀去蝦屎，連殼斬件擺在蝦頭上面。 3、用小碗盛白酒，加入幼鹽開勻後撒落蝦肉上，蝦的上面放著姜、蔥，上籠猛火蒸8分鐘即熟取出。 4、揀去姜、蔥，淋上熟油，碟邊伴芫荽。跟桔油2碟上席。 |
| 特 點： | 此菜肉質鮮嫩，味鮮美，以桔油佐食，更醒味、爽口。 |