| 菜 名： | 生炊龍蝦 |
| 主 料： | 原料：活龍蝦1隻750克，姜、蔥各1條，胡椒粉1克，麻油0.5克。 |
| 做 法： | 1.將龍蝦用棕擦擦去沙，洗淨後放在砧板上，用斜刀將蝦頭斬下後再斬下蝦尾，將蝦頭從中間破開去掉蝦，斬成塊狀。腳斬段盛在盤底，將龍蝦身一斬為二半擺在頭塊上面擺上頭尾（如蝦身小的不用斬半，成條斬塊擺上），放上姜、蔥，放進蒸籠約蒸15分鐘熟，取去姜蔥、淋上白豬油（蝦要放進蒸籠時，先淋清水晾乾，保持龍蝦潔白）。 |
| 特 點： | 特點：色潔白，味鮮美。 |
| 備 註： | 註：傳統做法在龍蝦斬好後，要蓋上網油、姜、蔥下炊籠，蒸熟時取去網油，上菜時要上桔油1碟。 |