| 菜 名： | 魚頭白菜 |
| 主 料： | 大白菜600克，松魚頭500克，二湯750克，生薑20克，芹菜10克，味素6克，魚露10克，胡椒粉0.3克，麻油3克，生粉20克，生油150克。 |
| 做 法： | 1、將松魚頭洗淨，斬成6大件待用。再把白菜拆瓣，去掉較硬的外葉，洗淨切為兩段候用。生薑洗淨切成絲。2、將炒鼎燒熱，放入生油60克，然後放進魚頭用中火煎，在煎的過程把魚頭塊翻轉，使其均勻地煎著，煎至魚肉稍凝固便可。再把鼎洗淨燒熱，放進少量生油，待熱時把姜米投入，略炒一下，再將白菜放入爆炒，炒至菜身稍軟時倒入二湯，再把已煎過的魚頭放在上面，加入胡椒粉，用中火燜約10分鐘。再加入魚露，然後盛在不鏽鋼小鼎內（要把菜放在底面，魚頭放在上面），放上芹菜段、麻油，上席時點上酒精爐加熱即成。 |
| 特 點： | 魚頭香嫩，白菜軟爛，味道香醇 |