| 菜 名： | 魚丸蓴菜湯 |
| 主 料： | 桂花魚肉1/2斤（約320克），蓴菜1斤9兩（約950克），上湯6杯，火腿絲、鹽各少許。 |
| 做 法： | 1、魚肉洗淨抹乾，用碎肉機攪成茸，加入少許上湯及鹽，攪成魚腐（呈豆腐狀），再放唧筒內擠出魚丸。 2、把魚丸放入微沸的水中煮熟，撈起候用。 3、鍋中注入上湯，煮沸，放入蓴菜及魚丸，煮沸5分鐘，撒上火腿絲，以鹽調味即成。 |
| 備 註： | 此菜江浙名菜。蓴菜為江南特產，食用部分是沉在水中的新芽、卷菜及依附在周圍的膠質，用以制高級湯菜，具有潤滑不膩、味道清香的特色。每年五至十一月在原產地可購得新鮮蓴菜，在外地則可見有瓶裝貨品在國貨公司或土產店中出售。 |