魚香茄肉絲


菜 名: 魚香茄肉絲
主 料: 茄子12兩(約480克),肉絲2兩(約80克),濕冬菇1兩(約40克),姜2片,乾蔥頭、蒜各2粒,紅辣椒1隻,紹酒1茶匙,青蔥1條,生油適量豆瓣醬、甜麵醬各1/2湯匙,生抽1/2茶匙,胡椒粉、麻油各少許。
配 料: 芡汁料:生粉1茶匙,清水3湯匙。
做 法: 1、茄子去蒂洗淨,刨皮(不刨皮也可),開成二邊再切成條狀(或梳形)。
2、濕冬菇、姜、紅辣椒分別切絲,乾蔥頭、蒜肉拍碎。
3、將肉絲泡嫩油,撈起,等油燒至冒煙時再放入茄條泡油,撈起瀝乾油。
4、起鍋,落油一湯匙,爆香姜、蔥和醬料,沾紹酒,落冬菇絲、肉絲、茄子,加入少許清水及生抽、胡椒煮約五分鐘,攪勻芡汁加入埋芡,加少許麻油即成。
備 註: 心得:此菜如再加入二兩梅鹹魚粒煲煮,即是有名的“魚香茄子煲”。