煮肉切大塊味道好

 煮肉時，肉內可溶於水的肌溶蛋白，會隨著肉汁流出，如果肉切得過小，斷裂面多，肉汁從肉內浸出過多，肉塊本身的香味就自然減淡。所以，煮肉時，肉塊切得適當大些，就可保護肉的養分和鮮味。