（1）大料、肉桂、花椒、茴香等厚味香料，質地乾硬。比如，大料使用5次後，餘味仍存。為充分發揮其作用，可用如下方法：
（2）包裝使用。即用紗布縫個小袋，把所有桂皮、大料、花椒等香料按比例裝入，使用時放入鍋內，用畢撈出晾乾，下次再用，一般可用3~5次。
（3）做汁用。取肉桂、大料、小茴香、小桔子各5克，蘋果一個，木丁香2克、花椒5克，加入水1000克熬汁，過濾後裝瓶使用，也可將上料混合破碎研粉使用。
（4）整用、碎用。如烹調時只用一種香料，可視烹調火力及時間整用或碎用，如烹調時間短，火力小可碎用，如烹調時間長，火力大可整用。