大蒜在烹調中的作用是什麼？

  （1）提鮮增味。在菜餚成熟起鍋前，放入一些蒜末，可增加菜餚美味。
  （2）去腥。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊，可解腥去其異味。
  （3）做涼拌菜時加入一些蒜塊，既可殺菌消毒，又可使香辣味更濃。
  （4）蘸吃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻，可供吃涼粉、餃子裡蘸用。