營養專家在花生油中發現三種有益於心腦血管的保健成分：白藜蘆醇。不飽和脂肪酸和β~谷固醇，這幾種物質是腫瘤類疾病的化學預防劑，也是降低血小板聚集、防治動脈硬化及心腦血管疾病的化學預防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油含鋅量高，食用花生油特別適宜於大眾補鋅。花生油中還含有多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的作用。此外，花生油還具有健脾潤肺。解積食、驅髒蟲的功效。
每天40克左右。花生油熱量高，脂肪量大，不宜過量食用。特別適合中老年食用。用花生油炒菜，在油加熱後，先放鹽，在油中爆約30秒，可除去花生油中可能存有的黃麴毒素。
優質花生油一般呈淡黃色，油體澄清、透明，無雜質，有濃郁花生香味，無異味。花生油應裝入密封玻璃瓶，選擇陰涼乾燥處保存。保質期1年左右。