雞茸芋泥羹

雞茸芋泥羹

【原料】：	雞柳肉(裡脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、 7.5克、味素1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。
【製法】:	1.雞柳肉去筋剔茸，與蛋清、精鹽2.5克、味素0.5克、濕生粉、雞湯250克，調 勻成糊狀。 2.芋頭去皮洗淨後，切成煨片、上籠蒸爛、壓成芋泥。 3.鍋內加雞湯，再下芋泥，精鹽，味素調好味，用勺攪勻後 ，將雞茸糊慢慢倒 入，再攪勻，燒開後盛入湯鹽，淋上雞油、撒上火腿茸、胡椒粉即成。