香芋盒
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【原料】： |
荔浦芋500克，瘦豬肉100克，蝦米10克，淨冬筍25克，水發香菇25克，香菜25克，姜 3克，蔥5克、精鹽4克、味素1克、胡椒粉1克，熟豬油40克，生粉30克，生油1250克、 (約耗75克)。 |
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【製法】: |
1.將荔芋頭去皮洗乾淨，切成厚塊，上籠蒸止酥爛，壓成芋泥，加入豬油、生粉32克， 精鹽1.5克、味素0.5克、及胡椒粉，合勻後待用。 2.蝦米洗淨、與豬肉、冬筍，冬菇、切成末的蔥、姜、加精鹽2.5克，味素0.5克、炒 熟勾芡、作餡用。 3.用芋泥包餡、做成各種圖案的芋盒、待油鍋將油燒至七熱時，將芋盒投進鍋內，炸 至超皺皮時，速撈起裝入碟中，圍上洗淨的香菜，趁熱上桌。 |
【特點】：造型美觀、酥香可口