腸旺面

腸旺面

貴陽地區著名的風味小吃，已有一百多年的歷史。相傳為一位姓蘇的生意人首創。因系有豬肥腸、豬血旺作蓋面的雞蛋人工麵條，故名“腸旺面”。腸旺面擇料嚴格，製作考究，一碗麵條，其主料、配料競二十多種。製作時，麵條要經過“三翻四搭九道切”，細軟如綢緞；肥腸加鹽、醋反覆搓洗，解刀後加花椒、山奈、八角、點蔥、文火煨燉。經過精細加工製作的腸旺面，湯色鮮紅，麵條細脆，辣而不猛，油而不膩，吃時濃點滿口，吃後回味悠長，深受民眾喜愛。