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菜譜名稱
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釀 金 錢 發 菜 |
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所屬菜系
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陝西菜 |
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所屬類型
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地方特色 |
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基本特點
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基本材料
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雞釀子150克 乾髮菜20克 雞蛋3個 |
製法
雞蛋打散，加少許水和濕澱粉攪勻，上籠蒸成蛋糕，涼後切長方條做錢眼。
再打2個雞蛋，加少許水和澱粉攪勻，在鍋里攤2張蛋皮。
髮菜治淨和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上，中間放切好的蛋糕條，捲成圓柱形。
共4卷，上蒸籠5分鐘取出，切圓片碼在碗內，澆清湯、鹽，上蒸籠熱取出，扣在大湯碗內，潷出湯汁。
雞清湯燒開放鹽、料酒，撇去浮沫加味素在碗內即成。
