天盪薇菜魚絲

菜譜名稱	天 盪 薇 菜 魚 絲
所屬菜系	陝西菜
所屬類型	地方特色
基本特點
基本材料	魚肉200克 薇菜乾150克 雞蛋2個

法
薇菜漲發後治淨，魚肉去骨切絲加料酒醃後用蛋清、濕澱粉上漿，魚絲放6成熱的油中劃散撈出。
鍋留底油，放蔥姜、乾辣椒絲煸出香味，加薇菜、清湯、鹽、味素、胡椒粉、料酒炒勻勾芡，倒入魚絲翻勺出鍋即成。