主料： 雞蛋清6個,蝦仁50克,蔥末5克,黃酒5克。
輔料： 精鹽3克,太白粉10克,味素1克,熟豬油25克。
製法： ①將蝦仁放碗內,加精鹽(1克)、太白粉、雞蛋清少許拌勻。
②碗中蛋清加精鹽(2克)攪散,放入清水(100克)、味素攪勻,倒入湯盆內,上籠蒸約六、七分鐘取出,即為芙蓉蛋。
③鍋放爐火上,放入熟豬油燒熱,放入蝦仁,用篩子劃散,見蝦仁挺身,粒粒成形後,除去余油,放入蔥末,烹入黃酒起鍋,散入在芙蓉 蛋上即成。
營養： 內含蛋白質27.7克,脂肪26.7克,碳水化合物10.4克,鈣743毫克,磷364.5毫克,鐵29.2毫克,維生素A 4國際單位,維生素B1 0.5毫克,維生素B2 0.3毫克,尼克酸0.6毫克,維生素C 1.8克,能產熱415.6千卡。
功能： 養血益氣、生精壯骨、長肌健體,雞蛋清尤其含蛋白質豐富,而蝦則以鈣、磷、鐵等礦物質豐富。蛋白質豐富多采有利虛弱之體恢復,鈣、磷含量高則有利骨質強壯,鐵含量高則有利生血,故蛋清、蝦仁相配,除具有一般補益效果之外,更具長肌、生血、壯骨之效,對於乳母體質恢復及嬰兒生長發育,預防佝僂病無疑作用較佳。