| 紅燒駝峰 | ||
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配料： |
駝峰750克,老母雞500克,罐頭竹筍50克,水發冬菇50克,白糖10克,鹽10克,料酒15克,味素3克,將油10克,辣椒油10克,蔥5克,姜5克,澱粉15克,熟雞油5克 | |
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特色： |
豐腴肥美，汁濃味厚，富於營養 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將駝峰切成4厘米厚塊，用溫水下鍋，大火燒3小時，換水再煮2次，然後，再換涼水泡2個小時 2、再將老母雞塊洗淨，放萄段、姜塊用小火煮成500毫升湯，過濾成雞清湯。 3、把煮好的駝峰切成5毫米厚，2厘米寬，2厘米長的塊，用250毫升雞清湯，煮滾沸一次 4、將罐頭竹筍、水發冬菇用開水氽過，撈出，控乾，然後和駝峰一起，放入湯鍋中，加入250毫升雞清湯煨10分鐘，加白糖、鹽、料酒、味素、醬油、辣椒油、蔥絲、薑末，再放入水澱粉勾兌成濃汁，淋入熟雞油，出鍋 |
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