| 爐肉燒駝掌 | ||
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配料： |
水發駝掌300克，豬五花肉500克，老母雞250克，肥鴨250克，白糖10克，鹽10克，料酒15克，澱粉5克，蔥25克，姜25克，醬油10克，芝麻10克（焙好），辣椒醬10克 |
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特色： |
濃香軟爛，美味可口，濃辣糯香 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 將老母雞塊、肥鴨塊洗淨加入大蔥段、生薑塊加清水，用小火煮出750毫升雞鴨湯 2、 再將發好的駝掌剞成方塊花聯刀，然後斜切成長條塊，用開水氽一次，再用250毫升雞鴨湯氽一次 3、 把豬五花肉（帶皮）用醬油、辣椒醬。料酒、鹽、蔥末、薑末醃漬一下，醃前先用鐵叉子在肉上多叉幾下，使其容易入味。然後掛在通風處晾3、4個小時，再上烤爐吊烤1個小時左右，取出後，切成5毫米厚，3厘米寬，4厘米長的方片，放入炒鍋煸一下，使肉片兩面顏色均勻，然後再加少許雞鴨湯，上蒸鍋蒸30分鐘左右 4、 將餘下的500毫升雞鴨湯放入湯鍋內，再放入駝掌和辣爐內，用旺火煮5分鐘中，加入白糖、鹽、料酒，放入水澱粉勾兌成濃汁，撒上焙好的芝麻，出鍋，入盤，即可 |
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