| 鳳凰氽牡丹 | ||
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配料： |
水發海蜇頭250克，雞脯肉175克，鮮蘑菇25克，鹽5克，金達花5朵，味素5克，水澱粉20克，雞蛋清半隻，雞清湯2公斤，熟雞油500克（實耗50克），芝麻油10克 | |
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特色： |
湯汁清鮮，嫩香爽脆，原湯原味 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、摘取正在盛開的金達萊花5朵，用清水摻入少許洗滌精，將花沖洗乾淨，然後，再用純清水沖，控去水分，注意不能傷花瓣 2、雞脯肉去筋膜，洗淨，用刀片成9厘米長，3厘米標準的柳葉形薄片；鮮蘑菇洗淨，片成圓形片；海蜇頭洗去泥沙 3、將雞片放入碗內，加入鹽、味素、蛋清、水澱粉醃拌上漿 4、旺火炒熱炒鍋，放入500克熟雞油，待油燒至五成熱時，倒入雞片，劃熟後倒入漏勺，瀝去油 5、 煮鍋放入開水，燒滾開後，將海蜇頭下鍋燙五成熟，撈出，控水，同雞片一起放入湯碗內 6、 煮鍋淨後，加入雞油湯、鹽、料酒、味素、鮮菇片，燒開後，撇去浮沫，放入5朵金達萊花，淋上芝麻油，出鍋，分別倒入6個小瓷碗內，即可 |
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