| 鍋塌蟶子 | ||
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配料： |
去殼蟶子250克，雞蛋2隻，麵粉40克，鹽6克，味素5克，白糖10克，料酒15克，芝麻油25克，雞湯100毫升，蔥末5克，熟雞油150克，生薑末5克，青蒜段5克，乾辣椒1個 | |
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特色： |
呈淡黃色，鮮嫩可口，清淡鹹辣 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、 蟶子洗淨泥沙，瀝乾水分後，放入碗內，用鹽、酒、蔥薑末煨拌，都沾上麵粉 2、 瓷碗內，打入雞蛋，抽打起泡後，放入沾勻麵粉的蟶子 3、 旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，待油溫燒至三成熱時，用手將蟶子三隻一拿，平放在鍋內成四方形，擺好後，用溫火慢慢將鍋轉動煎塌，前黃翻個兒再煎，兩面均煎成淡黃色，倒入漏勺內，控油 4、 炒鍋淨後放20克芝麻油，燒四成熱，放入乾辣椒段，炸至脆而不糊，再放入蔥末、生薑末，烹入料酒，加雞湯、味素、白糖，再將煎過的蟶子放入鍋內，燒開，湯汁將收乾時，把青蒜段擺碼在蟶子上面，淋上餘下的芝麻油，出鍋，倒入大圓盤內，即可 |
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