| 醬爆雙脆 | ||
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配料： |
豬肚頭200克，雞肫200克，香菜100克，辣大醬50克，大蒜片5克，大蔥絲5克，料酒15克，鹽5克，味素5克，熟雞油150克，芝麻油10克，芝麻10克（焙好），青蒜絲5克 |
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特色： |
色彩鮮明，脆嫩鮮美，口味辣香 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、豬肚頭摘洗乾淨發，剔去表面老皮，打成十字窗花刀，切成4厘米見方的三角塊；雞肫剔除繭皮，打開菊花形，分別放入開水鍋里，五成熟，撈出，擠乾水份，盛入碗內，用料酒醃拌一下 2、午菜除去老根，切成4厘米長的段 3、取瓷碗，放大蒜片、蔥絲、鹽、青蒜絲、芝麻、味素、料酒、醋、攪拌均勻，待用 4、旺火燒熱炒鍋，放入熟雞油，燒至八成熱時，倒入肚塊、雞肫，爆炸幾秒鐘，用漏勺撈出，控油 5、原炒鍋留50克底油，燒熱，放入辣大醬加少許清水，炒出紅油，倒入肚塊、雞肫，快好後，放入香菜段和瓷碗中調好的料汁，炒勻，淋入芝麻油，出鍋，即?/td> |
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