| 鍋塌香菇盒 | ||
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配料： |
水發香菇24隻，蝦仁50克，雞蛋2隻，麵粉50克，料酒15克，荸薺1個，鹽5克，味素5克，芝麻油35克，蔥末5克，雞湯150毫升，薑末5克，熟雞油50克，肥瘦豬肉150克，熟芝麻15克 | |
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特色： |
呈淡黃色，軟滑爽口，味鮮清口 |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將肥瘦豬肉和蝦仁斬成泥，荸薺去皮，洗淨，用刀拍成泥，一起放入碗內，加蔥薑末、鹽、料酒、芝麻油，用刀攪拌均勻上勁 2、水發香菇洗淨後，剪去根蒂，用雞湯煨入味後，取出，涼卻後，在盆內排列十二隻香菇（光潔一面朝盆底），然後將肉餡，擠成十二隻丸球，放在香菇上，另外十二隻香菇復蓋上，即成香菇盒 3、碗內加雞蛋與麵粉，調成蛋糊。即燒熱鍋，放入熟雞油，將香菇盒沾滿蛋湖，塌入鍋內排列成正方形，即用文火慢慢煎塌一分鐘，後翻鍋煎塌另一面，即可倒入漏勺 4、燒熱炒鍋，放入熟雞肉，燒熱，放入蔥薑末煸炒片刻，加雞湯、鹽、味素、推入香菇，燒滾後改用文火煨，待湯汁收乾時，淋上芝麻油，撒勻熟芝麻，即可 |
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